피칸 브리클 바
버터 쇼트브레드 크러스트, 피칸 브리클 토핑, 초콜릿 층이 들어간 사각 바 쿠키입니다.
이야기
이 클래식한 미국식 바 쿠키는 부드럽고 버터 향이 가득한 쇼트브레드 크러스트를 기반으로 그 위에 쌓일 층들을 받쳐주는 풍부한 토대가 됩니다. 듬뿍 올라간 바삭한 피칸 브리클 토핑은 캐러멜라이즈된 달콤함과 고소한 풍미 깊이를 더하고, 부드러운 초콜릿 마무리가 전체적인 맛을 하나로 묶어줍니다. 깔끔한 정사각형으로 잘라 내면 모임, 홀리데이 플래터, 캐주얼한 디저트 테이블에서 사랑받는 간식으로, 한 입 베어물 때마다 버터의 고소함, 구수한 토스트 풍미, 초콜릿의 달콤함이 조화롭게 어우러진 만족스러운 맛을 선사합니다.
재료
중력 백밀가루
1과 1/4 컵
잘게 다진 피칸
3컵 (12온스)
설탕
3 큰술
소금
3/4 작은술
차가운 무염 버터 (작은 덩어리로 자른 것)
1/2 컵 (1스틱)
차가운 무염 버터 (작은 덩어리로 자른 것)
3/4 컵 (1과 1/2 스틱)
꾹 눌러 담은 황설탕
1컵 + 2 큰술
연한 크림 (필요시 추가)
1 큰술
소금
1/4 티스푼
연한 옥수수 시럽
1/4 컵
싱글 크림
2 테이블스푼
바닐라 추출물
1 1/2 티스푼
반달콤한 초콜릿 조각
1 컵 (6 온스)
조리 방법
1
크러스트 준비하기
9×13인치 베이킹 팬에 충분히 기름을 바르거나 논스틱 스프레이를 뿌려 코팅하세요. 중간 크기 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 골고루 섞어주세요. 포크, 패스트리 블렌더 또는 손가락 끝으로 버터를 넣어 혼합물이 고운 가루와 같은 농도가 될 때까지 섞어주세요. 크림을 밀가루 혼합물 위에 뿌려주세요. 가볍게 섞은 뒤 부드럽게 반죽하여 혼합물이 뭉쳐지도록 만드세요. 필요한 경우 최대 3티스푼의 크림을 추가로 넣어 혼합물이 뭉쳐지지만 축축하지 않은 상태가 될 때까지 만드세요.
2
반죽 냉장 보관하기
반죽을 베이킹 팬에 고르게 펴서 단단히 눌러 넣으세요. 30분간 냉장고에 넣어 차갑게 만드세요.
3
캐러멜 층 준비하기
3쿼트 용량의 무거운 냄비에 크림, 옥수수 시럽, 버터, 설탕류, 소금을 넣고 골고루 섞어주세요. 강불에 올려 저으면서 끓이세요; 처음에는 혼합물이 냄비 가장자리까지 끓어넘치다가 점점 가라앉을 거예요. 불을 조절해 혼합물이 너무 맹렬하지 않게 살짝 끓도록 만든 뒤, 가끔 저으면서 약 5분간 끓이거나 혼합물이 약간 두꺼워질 때까지 끓여주세요. 불을 약한 불로 줄여 살짝 끓이는 상태로 만든 뒤 사탕 온도계를 혼합물에 넣되, 온도계 끝이 냄비 바닥에 닿지 않도록 주의하세요. 가끔 저으면서 혼합물이 타지 않도록 잘 살펴가며 끓여, 온도계가 245~246℉를 가리킬 때까지 끓여주세요. 즉시 냄비를 불에서 내리고 바닐라와 1½컵의 피칸을 넣어 섞어주세요.
4
크러스트 굽기
오븐을 350℉로 예열하세요. 오븐 중간 위치에 넣고 21~25분간 굽거나, 가장자리가 갈색으로 변하고 중앙을 눌렀을 때 단단해질 때까지 굽세요. 한쪽에 따로 놓아두세요.
5
조립 및 토핑하기
캐러멜을 크러스트 위에 가장자리까지 고르게 펴 발라주세요. 즉시 초코칩을 캐러멜 층 위에 고르게 뿌려주세요. 초코칩이 녹을 때까지 그대로 둔 뒤, 테이블 나이프를 사용해 녹은 초코를 캐러멜 위에 고르게 펴 발라주세요. 남은 ½컵의 피칸을 잘게 다져 초코 위에 고르게 뿌려주세요. 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣어 차갑게 만드세요.
6
자르기 및 보관하기
튀어나온 알루미늄 호일을 손잡이로 활용해 덩어리를 도마로 옮기세요. 조심스럽게 호일을 벗겨 버리세요. 크고 날카로운 칼을 사용해 덩어리를 36개의 조각으로 자르세요; 자를 때마다 칼을 깨끗이 닦아주세요. 밀폐 용기에 넣어 최대 1주일간 보관하거나 최대 2개월간 냉동 보관할 수 있습니다.
