Barras de Brickle de Nuez Pecana
Galletas en barra cuadradas con base de shortbread de mantequilla, cobertura de brickle de nuez pecana y capa de chocolate.
Historia
Estas clásicas galletas en barra estadounidenses comienzan con una tierna y mantecosa base estilo shortbread que ofrece un rico fundamento para las capas superiores. Una generosa cobertura de crujiente brickle de nuez pecana aporta dulzor caramelizado y profundidad a nuez, mientras que un suave acabado de chocolate lo une todo. Cortadas en cuadrados prolijos, estas barras son una delicia muy apreciada para reuniones, bandejas de fiestas y mesas de postres informales, brindando un equilibrio satisfactorio de sabores mantecosos, tostados y achocolatados en cada bocado.
Ingredientes
harina blanca de uso común
1 1/4 tazas
nueces pecanas picadas
3 tazas (12 onzas)
azúcar
3 cucharadas
sal
3/4 cucharadita
mantequilla sin sal fría (cortada en trozos)
1/2 taza (1 barra)
mantequilla sin sal fría (cortada en trozos)
3/4 taza (1 1/2 barras)
azúcar moreno claro compactado
1 taza más 2 cucharadas
crema ligera (más si es necesario)
1 cucharada
sal
1/4 cucharadita
jarabe de maíz ligero
1/4 taza
crema ligera
2 cucharadas
extracto de vainilla
1 1/2 cucharaditas
chispas de chocolate semidulce
1 taza (6 onzas)
Instrucciones
1
Preparar la base
Engrase generosamente un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas o cúbralo con spray antiadherente. En un bol mediano, mezcle bien la harina, el azúcar y la sal. Con tenedores, un cortador de masa o la punta de los dedos, incorpore la mantequilla hasta que la mezcla tenga la consistencia de harina gruesa. Rocíe la crema sobre la mezcla de harina. Revuelva ligeramente para mezclar. Amase suavemente hasta que la mezcla se una. Si es necesario, agregue hasta 3 cucharaditas más de crema hasta que la mezcla se una pero no esté húmeda.
2
Enfriar la masa
Presione firmemente la masa en una capa uniforme dentro del molde para hornear. Refrigere durante 30 minutos.
3
Preparar la capa de caramelo
En una olla pesada de 3 cuartos de galón, mezcle bien la crema, el jarabe de maíz, la mantequilla, los azúcares y la sal. Lleve a ebullición a fuego alto, revolviendo; al principio subirá por los lados de la olla y luego bajará gradualmente. Ajuste el fuego para que la mezcla hierva de manera viva pero no fuerte, y hierva, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, o hasta que la mezcla espese un poco. Reduzca el fuego a fuego lento e introduzca un termómetro de caramelo en la mezcla, asegurándose de que la punta no toque el fondo de la olla. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando y vigilando con cuidado para evitar que se queme, hasta que el termómetro marque entre 245 y 246 grados F. Retire inmediatamente la olla del fuego. Incorpore la vainilla y 1 1/2 tazas de las pecanas.
4
Hornear la base
Precaliente el horno a 350 grados F. Hornee en el centro del horno durante 21 a 25 minutos, o hasta que esté dorada en los bordes y firme al presionar el centro. Reserve.
5
Montar y decorar
Extienda el caramelo de manera uniforme sobre la base, hasta los bordes. Inmediatamente espolvoree las chispas de chocolate de forma pareja sobre la capa de caramelo. Deje reposar hasta que las chispas se derritan; luego, con un cuchillo de mesa, extienda el chocolate derretido sobre el caramelo. Pique finamente la 1/2 taza restante de pecanas y espolvoree de manera uniforme sobre el chocolate. Refrigere hasta que esté completamente frío.
6
Cortar y conservar
Usando el papel aluminio que sobresale como asas, transfiera el bloque a una tabla de cortar. Retire con cuidado y deseche el papel aluminio. Con un cuchillo grande y afilado, corte el bloque en 36 barras; limpie el cuchillo entre cada corte. Guarde en un recipiente hermético hasta por 1 semana o congele hasta por 2 meses.
