حساء العنقاء والفاوانيا
حساء على الطريقة الكورية مُحضَّر من رأس قنديل البحر وصدر الدجاج وأزهار الأزالية، يتميز بمرق صافٍ ومنعش وقوام طري وعطري ومقرمش.
المكونات
رأس قنديل البحر المنقوع (يُشطف لإزالة الرمل، يُسلق نصف سلقة)
250 g
صدر دجاج (تُزال الأوتار، يُقطع إلى شرائح رقيقة على شكل أوراق الصفصاف بطول 9 سم وعرض 3 سم)
175 g
فطر طازج (يُغسل، يُقطع إلى شرائح دائرية)
25 g
ملح
5 g
أزهار الجيندالري (تُشطف بالماء، يجب عدم إتلاف البتلات)
5
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
5 g
نشا مذاب بالماء (لتتبيل وتغليف شرائح الدجاج)
20 g
بياض البيض (لتتبيل وتغليف شرائح الدجاج)
0.5
مرقة دجاج (للحساء)
2 kg
دهن الدجاج المُذاب (لطبخ شرائح الدجاج)
500 g (actually uses 50 g)
زيت السمسم (يُرش على الطبق النهائي)
10 g
الخطوات
1
تحضير أزهار الجيندالري
اختر 5 أزهار جيندالري متفتحة بالكامل. اغسلها بالماء مع قليل من سائل الغسيل، ثم اغسلها مرة أخرى بالماء النظيف وصفِّها، مع الحرص على عدم إتلاف البتلات.
2
تحضير المكونات الرئيسية
أزل الأوتار من صدر الدجاج، اغسله، وقطعه إلى شرائح رقيقة على شكل أوراق الصفصاف بطول 9 سم وعرض 3 سم. اغسل الفطر الطازج وقطعه إلى شرائح دائرية. اشطف رأس قنديل البحر لإزالة الرمل.
3
تغليف الدجاج
ضع شرائح الدجاج في وعاء، أضف الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، بياض البيض، والنشا المذاب بالماء، وتبّلها لتغليفها.
4
تشويح شرائح الدجاج
سخّن مقلاة على نار عالية وأضف 500 غرام من دهن الدجاج المُذاب. عندما يصل الزيت إلى حوالي 150 درجة مئوية (متوسط الحرارة)، أضف شرائح الدجاج. بمجرد أن تنضج، انقلها إلى مصفاة لتصفيتها من الزيت.
5
سلق قنديل البحر
أغلي وعاء من الماء حتى يغلي بقوة، أضف رأس قنديل البحر واسلقه حتى ينضج نصف نضج. أزله، صفِّه، وضعه في وعاء الحساء مع شرائح الدجاج.
6
طبخ الحساء
بعد تنظيف الوعاء، أضف مرقة الدجاج، الملح، نبيذ الطبخ، غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وشرائح الفطر الطازج. اتركه حتى يغلي، أزل الرغوة، أضف أزهار الجيندالري الخمس، رش زيت السمسم، وارفعه عن النار. اسكبه في 6 أوعية بورسلين صغيرة وقدّمه.
