Phönix- und Pfingstrosensuppe

Name: Phönix- und Pfingstrosensuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Eingeweichter Quallenkopf (abgespült, um Sand zu entfernen, halbgar blanchiert); 175 g Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, in 9 cm lange, 3 cm breite weidenblattförmige dünne Scheiben geschnitten); 25 g Frische Champignons (gewaschen, in Scheiben geschnitten); 5 g Salz; 5 Jindalre-Azaleenblüten (mit Wasser sauber abgespült, Blütenblätter dürfen nicht beschädigt werden); 5 g Mononatriumglutamat (MSG); 20 g Speisestärke (zum Marinieren und Panieren der Hähnchenscheiben); 0.5 Eiweiß (zum Marinieren und Panieren der Hähnchenscheiben); 2 kg Hähnchenbrühe (für die Suppe); 500 g (actually uses 50 g) Ausgelassenes Hähnchenfett (zum Garen der Hähnchenscheiben); 10 g Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt)

Eine koreanische Suppe mit Quallenkopf, Hühnerbrust und Azaleenblüten, die sich durch eine klare, frische Brühe mit zarten, aromatischen und knackigen Texturen auszeichnet.

40 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Eingeweichter Quallenkopf (abgespült, um Sand zu entfernen, halbgar blanchiert) 250 g

Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, in 9 cm lange, 3 cm breite weidenblattförmige dünne Scheiben geschnitten) 175 g

Frische Champignons (gewaschen, in Scheiben geschnitten) 25 g

Salz 5 g

Jindalre-Azaleenblüten (mit Wasser sauber abgespült, Blütenblätter dürfen nicht beschädigt werden) 5

Mononatriumglutamat (MSG) 5 g

Speisestärke (zum Marinieren und Panieren der Hähnchenscheiben) 20 g

Eiweiß (zum Marinieren und Panieren der Hähnchenscheiben) 0.5

Hähnchenbrühe (für die Suppe) 2 kg

Ausgelassenes Hähnchenfett (zum Garen der Hähnchenscheiben) 500 g (actually uses 50 g)

Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt) 10 g

Anleitung

Vorbereitung der Jindalre-Blüten

Wählen Sie 5 voll blühende Jindalre-Azaleenblüten aus. Spülen Sie diese in Wasser mit etwas Spülmittel ab, spülen Sie sie anschließend mit klarem Wasser nach und lassen Sie sie abtropfen, wobei Sie darauf achten sollten, die Blütenblätter nicht zu beschädigen.

Vorbereitung der Hauptzutaten

Entfernen Sie die Sehnen aus der Hähnchenbrust, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne, weidenblattförmige Stücke von 9 cm Länge und 3 cm Breite. Waschen Sie die frischen Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Spülen Sie den Quallenkopf ab, um Sand zu entfernen.

Panieren des Hähnchens

Geben Sie die Hähnchenscheiben in eine Schüssel, fügen Sie Salz, MSG, Eiweiß und Speisestärke hinzu und marinieren Sie sie, damit sie überzogen sind.

Hähnchenscheiben gleiten lassen

Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze und geben Sie 500 g ausgelassenes Hähnchenfett hinzu. Wenn das Öl etwa 150 °C erreicht (halbheiß), geben Sie die Hähnchenscheiben hinzu. Sobald sie durchgegart sind, geben Sie sie in ein Sieb, damit das Öl abtropfen kann.

Blanchieren der Qualle

Bringen Sie einen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen, geben Sie den Quallenkopf hinzu und blanchieren Sie ihn, bis er halbgar ist. Nehmen Sie ihn heraus, lassen Sie ihn abtropfen und geben Sie ihn zusammen mit den Hähnchenscheiben in eine Suppenschüssel.

Kochen der Suppe

Geben Sie nach dem Reinigen des Topfes die Hähnchenbrühe, Salz, Kochwein, MSG und frische Champignonscheiben hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab, fügen Sie die 5 Jindalre-Blüten hinzu, beträufeln Sie es mit Sesamöl und nehmen Sie es vom Herd. Gießen Sie es in 6 kleine Porzellanschalen und servieren Sie es.