Soupe au Phénix et à la Pivoine

Name: Soupe au Phénix et à la Pivoine
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Tête de méduse trempée (rincée pour éliminer le sable, blanchie jusqu'à mi-cuisson); 175 g Blanc de poulet (nerfs retirés, coupé en fines tranches en forme de feuille de saule de 9 cm de long et 3 cm de large); 25 g Champignons frais (lavés, coupés en rondelles); 5 g Sel; 5 Fleurs d'azalée Jindalre (rincées à l'eau claire, les pétales ne doivent pas être abîmés); 5 g Glutamate monosodique (GMS); 20 g Fécule diluée dans l'eau (pour mariner et enrober les tranches de poulet); 0.5 Blanc d'œuf (pour mariner et enrober les tranches de poulet); 2 kg Bouillon de poulet (pour la soupe); 500 g (actually uses 50 g) Graisse de poulet fondue (pour cuire les tranches de poulet); 10 g Huile de sésame (versée sur le plat fini)

Une soupe de style coréen préparée avec de la tête de méduse, du blanc de poulet et des fleurs d'azalée, offrant un bouillon clair et frais aux textures tendres, parfumées et croquantes.

40 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Tête de méduse trempée (rincée pour éliminer le sable, blanchie jusqu'à mi-cuisson) 250 g

Blanc de poulet (nerfs retirés, coupé en fines tranches en forme de feuille de saule de 9 cm de long et 3 cm de large) 175 g

Champignons frais (lavés, coupés en rondelles) 25 g

Sel 5 g

Fleurs d'azalée Jindalre (rincées à l'eau claire, les pétales ne doivent pas être abîmés) 5

Glutamate monosodique (GMS) 5 g

Fécule diluée dans l'eau (pour mariner et enrober les tranches de poulet) 20 g

Blanc d'œuf (pour mariner et enrober les tranches de poulet) 0.5

Bouillon de poulet (pour la soupe) 2 kg

Graisse de poulet fondue (pour cuire les tranches de poulet) 500 g (actually uses 50 g)

Huile de sésame (versée sur le plat fini) 10 g

Instructions

Préparation des fleurs de Jindalre

Choisissez 5 fleurs d'azalée Jindalre complètement épanouies. Rincez-les dans de l'eau additionnée d'un peu de liquide vaisselle, puis rincez de nouveau à l'eau claire et égouttez, en veillant à ne pas abîmer les pétales.

Préparation des ingrédients principaux

Retirez les nerfs du blanc de poulet, lavez-le et coupez-le en fines tranches en forme de feuille de saule de 9 cm de long et 3 cm de large. Lavez les champignons frais et coupez-les en rondelles. Rincez la tête de méduse pour éliminer le sable.

Enrobage du poulet

Placez les tranches de poulet dans un bol, ajoutez le sel, le GMS, le blanc d'œuf et la fécule diluée, puis laissez mariner pour bien les enrober.

Glisser les tranches de poulet dans l'huile

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez 500 g de graisse de poulet fondue. Lorsque l'huile atteint environ 150 °C (mi-chaude), ajoutez les tranches de poulet. Une fois cuites, transférez-les dans une passoire pour les égoutter.

Blanchiment de la méduse

Portez une casserole d'eau à forte ébullition, ajoutez la tête de méduse et blanchissez jusqu'à mi-cuisson. Retirez, égouttez et placez dans un bol à soupe avec les tranches de poulet.

Cuisson de la soupe

Après avoir nettoyé la casserole, ajoutez le bouillon de poulet, le sel, le vin de cuisine, le GMS et les rondelles de champignons frais. Portez à ébullition, écumez la mousse, ajoutez les 5 fleurs de Jindalre, arrosez d'huile de sésame et retirez du feu. Versez dans 6 petits bols en porcelaine et servez.