Sopa de Fénix y Peonía

Name: Sopa de Fénix y Peonía
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Cabeza de medusa remojada (enjuagada para eliminar la arenilla, blanqueada hasta medio cocer); 175 g Pechuga de pollo (tendones retirados, cortada en láminas finas con forma de hoja de sauce de 9 cm de largo y 3 cm de ancho); 25 g Champiñones frescos (lavados, cortados en rodajas); 5 g Sal; 5 Flores de azalea Jindalre (enjuagadas con agua, los pétalos no deben dañarse); 5 g Glutamato monosódico (GMS); 20 g Almidón disuelto en agua (para marinar y rebozar las láminas de pollo); 0.5 Clara de huevo (para marinar y rebozar las láminas de pollo); 2 kg Caldo de pollo (para la sopa); 500 g (actually uses 50 g) Grasa de pollo derretida (para cocinar las láminas de pollo); 10 g Aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado)

Una sopa estilo coreano hecha con cabeza de medusa, pechuga de pollo y flores de azalea, con un caldo claro y fresco de texturas tiernas, fragantes y crujientes.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Cabeza de medusa remojada (enjuagada para eliminar la arenilla, blanqueada hasta medio cocer) 250 g

Pechuga de pollo (tendones retirados, cortada en láminas finas con forma de hoja de sauce de 9 cm de largo y 3 cm de ancho) 175 g

Champiñones frescos (lavados, cortados en rodajas) 25 g

Sal 5 g

Flores de azalea Jindalre (enjuagadas con agua, los pétalos no deben dañarse) 5

Glutamato monosódico (GMS) 5 g

Almidón disuelto en agua (para marinar y rebozar las láminas de pollo) 20 g

Clara de huevo (para marinar y rebozar las láminas de pollo) 0.5

Caldo de pollo (para la sopa) 2 kg

Grasa de pollo derretida (para cocinar las láminas de pollo) 500 g (actually uses 50 g)

Aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado) 10 g

Instrucciones

Preparación de las flores de Jindalre

Escoge 5 flores de azalea Jindalre completamente abiertas. Enjuágalas en agua con un poco de líquido lavavajillas, luego vuelve a enjuagarlas con agua limpia y escúrrelas, teniendo cuidado de no dañar los pétalos.

Preparación de los ingredientes principales

Retira los tendones de la pechuga de pollo, lávala y córtala en finas láminas con forma de hoja de sauce de 9 cm de largo y 3 cm de ancho. Lava los champiñones frescos y córtalos en rodajas. Enjuaga la cabeza de medusa para eliminar la arenilla.

Rebozar el pollo

Coloca las láminas de pollo en un bol, añade la sal, el GMS, la clara de huevo y el almidón disuelto en agua, y marina para rebozar.

Saltear las láminas de pollo

Calienta un wok a fuego fuerte y añade 500 g de grasa de pollo derretida. Cuando el aceite alcance unos 150 °C (medio caliente), añade las láminas de pollo. Una vez cocidas, transfiérelas a un colador para escurrir el aceite.

Blanquear la medusa

Lleva una olla de agua a hervor vivo, añade la cabeza de medusa y blanquea hasta que esté medio cocida. Retírala, escúrrela y colócala en un bol de sopa junto con las láminas de pollo.

Cocinar la sopa

Después de limpiar la olla, añade el caldo de pollo, la sal, el vino de cocina, el GMS y las rodajas de champiñones frescos. Lleva a hervor, retira la espuma, añade las 5 flores de Jindalre, rocía con aceite de sésamo y retira del fuego. Vierte en 6 cuencos pequeños de porcelana y sirve.