Суп «Феникс и пион»

Name: Суп «Феникс и пион»
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Вымоченная голова медузы (промытая для удаления песка, бланшированная до полуготовности); 175 g Куриная грудка (без жилок, нарезанная тонкими ломтиками в виде ивового листа длиной 9 см и шириной 3 см); 25 g Свежие грибы (вымытые, нарезанные кружочками); 5 g Соль; 5 Цветки азалии джиндари (промытые чистой водой, лепестки не должны быть повреждены); 5 g Глутамат натрия (MSG); 20 g Водянистый крахмал (для маринования и обволакивания куриных ломтиков); 0.5 Яичный белок (для маринования и обволакивания куриных ломтиков); 2 kg Куриный бульон (для супа); 500 g (actually uses 50 g) Перетопленный куриный жир (для обжаривания куриных ломтиков); 10 g Кунжутное масло (для сбрызгивания готового блюда)

Корейский суп, приготовленный из головы медузы, куриной грудки и цветов азалии, с прозрачным свежим бульоном, отличающимся нежной, ароматной и хрустящей текстурой.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченная голова медузы (промытая для удаления песка, бланшированная до полуготовности) 250 g

Куриная грудка (без жилок, нарезанная тонкими ломтиками в виде ивового листа длиной 9 см и шириной 3 см) 175 g

Свежие грибы (вымытые, нарезанные кружочками) 25 g

Соль 5 g

Цветки азалии джиндари (промытые чистой водой, лепестки не должны быть повреждены) 5

Глутамат натрия (MSG) 5 g

Водянистый крахмал (для маринования и обволакивания куриных ломтиков) 20 g

Яичный белок (для маринования и обволакивания куриных ломтиков) 0.5

Куриный бульон (для супа) 2 kg

Перетопленный куриный жир (для обжаривания куриных ломтиков) 500 g (actually uses 50 g)

Кунжутное масло (для сбрызгивания готового блюда) 10 g

Инструкции

Подготовка цветков джиндари

Выберите 5 полностью распустившихся цветков азалии джиндари. Промойте их в воде с небольшим количеством моющего средства, затем снова промойте чистой водой и обсушите, стараясь не повредить лепестки.

Подготовка основных ингредиентов

Удалите жилки из куриной грудки, вымойте её и нарежьте тонкими ломтиками в форме ивового листа длиной 9 см и шириной 3 см. Вымойте свежие грибы и нарежьте их кружочками. Промойте голову медузы для удаления песка.

Обволакивание курицы

Положите куриные ломтики в миску, добавьте соль, глутамат натрия, яичный белок и водянистый крахмал, перемешайте для обволакивания.

Обжаривание куриных ломтиков

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте 500 г перетопленного куриного жира. Когда масло нагреется примерно до 150°C (полугорячее), добавьте куриные ломтики. После того как они будут готовы, переложите их в дуршлаг, чтобы стёк жир.

Бланширование медузы

Доведите кастрюлю воды до сильного кипения, добавьте голову медузы и бланшируйте до полуготовности. Выньте, обсушите и поместите в суповую миску вместе с куриными ломтиками.

Приготовление супа

После очистки кастрюли добавьте куриный бульон, соль, кулинарное вино, глутамат натрия и ломтики свежих грибов. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте 5 цветков джиндари, сбрызните кунжутным маслом и снимите с огня. Разлейте в 6 маленьких фарфоровых мисок и подавайте.