鳳凰と牡丹のスープ
クラゲの頭、鶏むね肉、つつじの花を使用した韓国風のスープで、澄んだ新鮮なだしに、やわらかく香り高く、シャキッとした食感が特徴です。
材料
戻しクラゲの頭（砂を洗い流し、半分に茹でる）
250 g
鶏胸肉（筋を取り除き、長さ9cm、幅3cmの薄い柳葉形に切る）
175 g
生しいたけ（洗って輪切りにする）
25 g
塩
5 g
ジンダレのツツジの花（水で綺麗に洗い、花弁を傷つけないようにする）
5
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
5 g
水溶き片栗粉（鶏肉の下味とコーティング用）
20 g
卵白（鶏肉の下味とコーティング用）
0.5
鶏ガラスープ（スープ用）
2 kg
鶏の脂（鶏肉を調理するため）
500 g（実際には50 gを使用）
ごま油（仕上げに振る）
10 g
作り方
1
ジンダレの花の準備
5輪の満開のジンダレのツツジの花を選ぶ。少量の食器用洗剤を入れた水で洗い、きれいな水で再度すすいで水気を切り、花弁を傷つけないように注意する。
2
主な材料の準備
鶏胸肉の筋を取り除き、洗い、長さ9cm、幅3cmの薄い柳葉形に切る。生しいたけを洗い、輪切りにする。クラゲの頭を洗って砂を落とす。
3
鶏肉に下味をつける
鶏肉をボウルに入れ、塩、グルタミン酸ナトリウム、卵白、水溶き片栗粉を加えて漬け込み、コーティングする。
4
鶏肉を滑らせる
強火で中華鍋を熱し、鶏の脂500gを加える。油が約150℃（半熱）になったら鶏肉を加える。火が通ったら、ザルに移して油を切る。
5
クラゲを湯通しする
鍋に水を入れて沸騰させ、クラゲの頭を加えて半茹でにする。取り出して水気を切り、鶏肉と一緒にスープ碗に盛る。
6
スープを作る
鍋を洗った後、鶏ガラスープ、塩、料理酒、グルタミン酸ナトリウム、生しいたけを入れる。沸騰させ、灰汁を取り、5輪のジンダレの花を加え、ごま油を垂らして火から下ろす。小さな磁器の碗6つに注いで提供する。
