봉황 모란탕
해파리 머리, 닭가슴살, 진달래꽃을 사용해 만든 한국식 탕으로, 맑고 신선한 육수에 부드럽고 향긋하며 아삭한 식감이 특징입니다.
재료
불린 해파리 머리 (모래를 제거하기 위해 헹구고, 반쯤 익을 때까지 데치기)
250 g
닭가슴살 (힘줄을 제거하고, 9cm 길이, 3cm 너비의 버들잎 모양 얇은 슬라이스로 썰기)
175 g
생표고버섯 (씻어 둥근 모양으로 썰기)
25 g
소금
5 g
진달래꽃 (물에 깨끗이 씻고, 꽃잎이 손상되지 않도록 주의)
5
글루타민산나트륨(MSG)
5 g
물전분 (닭 슬라이스를 재우고 코팅하기 위해)
20 g
계란 흰자 (닭 슬라이스를 재우고 코팅하기 위해)
0.5
닭국물 (국을 위해)
2 kg
닭기름 (닭 슬라이스를 익히기 위해)
500 g (실제로는 50 g 사용)
참기름 (완성된 요리에 뿌리기)
10 g
조리 방법
1
진달래꽃 준비
완전히 핀 진달래꽃 5송이를 골라, 약간의 세제를 탄 물에 헹구고 다시 깨끗한 물로 행궈 물기를 뺍니다. 이때 꽃잎이 손상되지 않도록 주의합니다.
2
주재료 준비
닭가슴살에서 힘줄을 제거하고 씻어, 9cm 길이, 3cm 너비의 얇은 버들잎 모양 조각으로 썹니다. 생표고버섯은 씻어 둥근 모양으로 썰고, 해파리 머리는 헹궈 모래를 제거합니다.
3
닭고기 코팅하기
닭 슬라이스를 그릇에 담고 소금, MSG, 계란 흰자, 물전분을 넣어 코팅되도록 재웁니다.
4
닭 슬라이스 기름에 튀겨내기
중불로 웍을 달군 다음 500g의 닭기름을 붓습니다. 기름이 약 150°C (반쯤 데운 온도)에 이르면 닭 슬라이스를 넣습니다. 완전히 익히면 체에 옮겨 기름을 빼줍니다.
5
해파리 데치기
냄비에 물이 세게 끓으면 해파리 머리를 넣고 반쯤 익을 때까지 데칩니다. 건져내어 물기를 빼고, 닭 슬라이스와 함께 국그릇에 담습니다.
6
국 만들기
냄비를 씻은 뒤 닭국물, 소금, 맛술, MSG, 생표고버섯 슬라이스를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 진달래꽃 5송이를 넣은 다음 참기름을 둘러 불에서 내립니다. 작은 자기 그릇 6개에 나눠 담아 차립니다.
