مخالب العنق وحوافر الخنزير
اسلق أقدام الدجاج وعرقوب الخنزير حتى تنضج، ثم انزع العظم عنها وقطّعها إلى قطع، واطبخها مع صلصة طهي لذيذة، ثم اضغطها في وعاء لتشكيلها واقلبها لتتماسك.
المكونات
أقدام دجاج طرية (مغسولة)
350 g
حوافر خنزير (مغسولة)
500 g
كزبرة (مغسولة ومجففة)
حسب الذوق
عقد البصل الأخضر
حسب الذوق
قطع الزنجبيل
حسب الذوق
ملح ناعم
حسب الذوق
صلصة الصويا
حسب الذوق
سكر
حسب الذوق
نبيذ الطبخ
حسب الذوق
حبوب فلفل سيتشوان (في كيس قماشي)
حسب الذوق
زيت نباتي
حسب الذوق
ماء
حسب الذوق
MSG
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الكزبرة وجففها. اغسل أقدام الدجاج وحوافر الخنزير. ضع الماء في قدر، وأضف حوافر الخنزير مع البصل الأخضر والزنجبيل والملح، واتركها على نار هادئة حتى تنضج بنسبة 70% تقريبًا، ثم أضف أقدام الدجاج. ضع حبوب فلفل سيتشوان في كيس قماشي واطبخ أقدام الدجاج وحوافر الخنزير معًا على نار هادئة حتى تنضج. أخرجها، واتركها تبرد، وشق حوافر الخنزير وقطّعها إلى 30 قطعة، وانزع عظم أقدام الدجاج.
2
الخطوة 2
سخّن الزيت النباتي في قدر، واقلب البصل الأخضر والزنجبيل قليلًا، وأضف حوافر الخنزير، وانثر نبيذ الطبخ، ثم أضف صلصة الصويا والسكر والماء. اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة واطبخ حتى تكتسب الحوافر لونًا أحمر.
3
الخطوة 3
حضّر 5 أطباق تقديم. في كل طبق، ضع 6 أقدام دجاج - بشكل عام، رتّب القطع المنزوعة العظم في وسط الطبق وأصابع الأقدام بعظامها نحو الحافة، بحيث يكون الجانب اللحمي للأسفل - ثم ضع ورقة كزبرة واحدة بين أقدام الدجاج. أضف MSG إلى عصارة المقلاة واسكبها في الأطباق، وضع فوقها حوافر الخنزير، واسكب العصارة المتبقية، واتركها تبرد، ثم قدّمها.
