鳳爪と豚足
鶏足と豚足を柔らかくなるまで茹で、骨を取り除いて一口大に切り、旨味のある煮汁で煮込み、器に入れて形を整え、ひっくり返して固める。
材料
柔らかい鶏の足（洗ったもの）
350 g
豚足（洗ったもの）
500 g
パクチー（洗って水気を切る）
適量
結んだ長ネギ
適量
生姜のぶつ切り
適量
食塩
適量
醤油
適量
砂糖
適量
料理酒
適量
花椒（布袋に入れたもの）
適量
植物油
適量
水
適量
うま味調味料
適量
作り方
1
手順 1
パクチーを洗って水気を切る。鶏の足と豚足を洗う。鍋に水を入れ、豚足、長ネギ、生姜、塩を加えて弱火で約7割まで煮たところに鶏の足を加える。花椒は布袋に入れ、鶏の足と豚足を弱火で柔らかくなるまで一緒に煮る。取り出して冷まし、豚足は裂いて30切れに切り、鶏の足は骨を外す。
2
手順 2
鍋に植物油を熱し、長ネギと生姜をさっと炒め、豚足を加えて料理酒を回し入れ、醤油、砂糖、水を加える。強火で沸騰させ、中火に落として豚足に赤みが帯びるまで煮込む。
3
手順 3
器を5つ用意する。それぞれの器に鶏の足を6本入れる——一般的には骨を外した身を器の中央に並べ、骨付きの爪先は手のひらを下にして縁に配置する——鶏の足と足の間に香菜の葉を1枚ずつ挟む。鍋の煮汁にうま味調味料を加え、器に注ぎ、豚足を上にのせ、残りの煮汁を回しかけ、粗熱を取って盛り付けて提供する。
