家庭風魚の煮付け

Name: 家庭風魚の煮付け
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g 新鮮なサバ（エラと内臓を取り除き、3cm程度の厚さに馬蹄形に斜め切りにする）; 20 g 甜面醤（テンメンジャン）; 10 g ネギのぶつ切り; 10 g 料理酒; 5 g 生姜の薄切り; 10 g 酢; 2 g 花椒（ホアジャオ）; 3 g 味の素; 4 g 八角（スターアニス）; 5 g パセリの茎; 25 g 醤油; 500 g 鶏ガラスープ; 3 g 塩; 10 g ごま油

膠東半島の沿岸漁村に伝わる伝統的な調理法から生まれたこの家庭的なシーフード料理は、赤煮込みの技法から発展した一品です。深い紅色と、柔らかで風味豊かな食感が特長です。

45分

簡単

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材料

新鮮なサバ（エラと内臓を取り除き、3cm程度の厚さに馬蹄形に斜め切りにする） 750 g

甜面醤（テンメンジャン） 20 g

ネギのぶつ切り 10 g

料理酒 10 g

生姜の薄切り 5 g

酢 10 g

花椒（ホアジャオ） 2 g

味の素 3 g

八角（スターアニス） 4 g

パセリの茎 5 g

醤油 25 g

鶏ガラスープ 500 g

塩 3 g

ごま油 10 g

作り方

魚の下処理

サバのエラと内臓を取り除き、よく洗う。3cm程度の厚さに馬蹄形に斜め切りにする。沸騰したお湯で短時間湯通しし、引き上げて水気をよく切る。

甜面醤を炒め、魚の煮込み

フライパンに少量の油を熱し、甜面醤を加えて炒め、火が通ってほぐれるまで炒める。鶏ガラスープ、料理酒、酢、醤油、ネギ、生姜、花椒、八角、サバを順番に加える。弱火でじっくり煮込み、魚に火が通ったら取り出して皿に盛り付ける。タレから花椒と八角を取り出し、パセリの茎を加え、ごま油をたらして、食べる前にタレを魚にかける。