Рыба, тушёная по-домашнему

Name: Рыба, тушёная по-домашнему
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 г Свежая скумбрия (удалить жабры и внутренности, нарезать по диагонали на подковообразные куски толщиной около 3 см); 20 г Сладкая бобовая паста; 10 г Перья зелёного лука; 10 г Кулинарное вино; 5 г Ломтики имбиря; 10 г Уксус; 2 г Сычуаньский перец; 3 г Глутамат натрия; 4 г Бадьян; 5 г Стебли кинзы; 25 г Соевый соус; 500 г Прозрачный бульон; 3 г Мелкая соль; 10 г Кунжутное масло

Традиционное блюдо из прибрежных рыбацких деревень полуострова Цзяодун. Этот домашний деликатес из морепродуктов берёт начало от техники красного тушения. Отличается насыщенным тёмно-красным цветом и нежной, ароматной текстурой.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая скумбрия (удалить жабры и внутренности, нарезать по диагонали на подковообразные куски толщиной около 3 см) 750 г

Сладкая бобовая паста 20 г

Перья зелёного лука 10 г

Кулинарное вино 10 г

Ломтики имбиря 5 г

Уксус 10 г

Сычуаньский перец 2 г

Глутамат натрия 3 г

Бадьян 4 г

Стебли кинзы 5 г

Соевый соус 25 г

Прозрачный бульон 500 г

Мелкая соль 3 г

Кунжутное масло 10 г

Инструкции

Подготовка рыбы

Удалить у скумбрии жабры и внутренности и тщательно промыть. Нарезать рыбу по диагонали на подковообразные куски толщиной около 3 см. Кратковременно бланшировать куски рыбы в кипящей воде, затем вынуть и дать стечь.

Обжаривание пасты и тушение рыбы

Разогреть немного масла на сковороде, добавить сладкую бобовую пасту и обжарить до готовности и размягчения. В указанном порядке добавить прозрачный бульон, кулинарное вино, уксус, соевый соус, зелёный лук, имбирь, сычуаньский перец, бадьян и куски рыбы. Тушить на слабом огне до готовности рыбы, затем вынуть рыбу и выложить на сервировочное блюдо. Удалить из соуса сычуаньский перец и бадьян, добавить стебли кинзы, влить кунжутное масло и перед подачей полить рыбу полученным соусом.