집밥 스타일 생선 조림

Name: 집밥 스타일 생선 조림
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g 고등어(아가미와 내장 제거, 약 3cm 두께의 말굽 모양 조각으로 대각선으로 썰기); 20 g 달콤한 콩장(甜面酱); 10 g 대파 조각; 10 g 요리주; 5 g 생강 슬라이스; 10 g 식초; 2 g 화초(산초); 3 g MSG; 4 g 팔각; 5 g 고수 줄기; 25 g 간장; 500 g 맑은 육수; 3 g 고운 소금; 10 g 참기름

교동반도 연안 어촌의 전통적인 조리법으로, 이 가정식 해산물 요리는 홍조(紅調) 기법에서 발전했습니다. 짙은 붉은색과 부드럽고 풍미 있는 식감이 특징입니다.

45분

쉬움

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재료

고등어(아가미와 내장 제거, 약 3cm 두께의 말굽 모양 조각으로 대각선으로 썰기) 750 g

달콤한 콩장(甜面酱) 20 g

대파 조각 10 g

요리주 10 g

생강 슬라이스 5 g

식초 10 g

화초(산초) 2 g

MSG 3 g

팔각 4 g

고수 줄기 5 g

간장 25 g

맑은 육수 500 g

고운 소금 3 g

참기름 10 g

조리 방법

생선 준비하기

고등어의 아가미와 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 생선을 약 3cm 두께의 말굽 모양 조각으로 대각선으로 썬다. 생선 조각을 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져내어 물기를 잘 뺀다.

장 볶고 생선 졸이기

팬에 기름을 약간 두르고 달콤한 콩장을 넣어 익을 때까지 풀어지도록 볶는다. 맑은 육수, 요리주, 식초, 간장, 대파, 생강, 화초, 팔각, 생선 조각을 순서대로 넣는다. 약한 불에서 생선이 완전히 익을 때까지 부드럽게 졸인 다음, 생선을 건져내어 접시에 담는다. 소스에서 화초와 팔각을 걸러내고 고수 줄기를 넣은 다음 참기름을 뿌리고, 소스를 생선 위에 부어 내인다.