Poisson braisé maison

Name: Poisson braisé maison
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Maquereau frais (ouïes et entrailles retirées, coupé en diagonale en morceaux en forme de fer à cheval d'environ 3 cm d'épaisseur); 20 g Pâte de haricots sucrée; 10 g Segments de ciboule; 10 g Vin de cuisine; 5 g Tranches de gingembre; 10 g Vinaigre; 2 g Baies de Sichuan; 3 g MSG; 4 g Anis étoilé; 5 g Segments de coriandre; 25 g Sauce soja; 500 g Bouillon clair; 3 g Sel fin; 10 g Huile de sésame

Une préparation traditionnelle des villages côtiers de pêcheurs de la péninsule de Jiaodong, ce plat de fruits de mer de cuisine familiale est issu de la technique du braisage rouge. Il se caractérise par une couleur rouge profonde et une texture tendre et savoureuse.

45 min

Facile

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Ingrédients

Maquereau frais (ouïes et entrailles retirées, coupé en diagonale en morceaux en forme de fer à cheval d'environ 3 cm d'épaisseur) 750 g

Pâte de haricots sucrée 20 g

Segments de ciboule 10 g

Vin de cuisine 10 g

Tranches de gingembre 5 g

Vinaigre 10 g

Baies de Sichuan 2 g

MSG 3 g

Anis étoilé 4 g

Segments de coriandre 5 g

Sauce soja 25 g

Bouillon clair 500 g

Sel fin 3 g

Huile de sésame 10 g

Instructions

Préparer le poisson

Retirer les ouïes et les entrailles du maquereau et rincer abondamment. Couper le poisson en diagonale en morceaux en forme de fer à cheval d'environ 3 cm d'épaisseur. Blanchir brièvement les morceaux de poisson dans de l'eau bouillante, puis les retirer et bien les égoutter.

Faire revenir la pâte et braiser le poisson

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter la pâte de haricots sucrée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite et déliée. Ajouter le bouillon clair, le vin de cuisine, le vinaigre, la sauce soja, la ciboule, le gingembre, les baies de Sichuan, l'anis étoilé et les morceaux de poisson dans cet ordre. Braiser doucement à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit, puis retirer le poisson et le disposer sur un plat de service. Filtrer les baies de Sichuan et l'anis étoilé de la sauce, ajouter les tiges de coriandre, arroser d'huile de sésame et verser la sauce sur le poisson avant de servir.