Hausgemachter geschmorter Fisch

Name: Hausgemachter geschmorter Fisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Frische Makrele (Kiemen und Innereien entfernt, diagonal in hufeisenförmige Stücke von etwa 3 cm Dicke geschnitten); 20 g Süße Bohnenpaste; 10 g Frühlingszwiebelstücke; 10 g Kochwein; 5 g Ingwerscheiben; 10 g Essig; 2 g Sichuan-Pfefferkörner; 3 g Mononatriumglutamat; 4 g Sternanis; 5 g Korianderstücke; 25 g Sojasauce; 500 g Klare Brühe; 3 g Feines Salz; 10 g Sesamöl

Eine traditionelle Zubereitung aus den Küstenfischerdörfern der Halbinsel Jiaodong: Dieses hausgemachte Meeresfrüchtegericht entwickelte sich aus der Rot-Schmor-Technik. Es zeichnet sich durch eine tiefrote Farbe und eine zarte, aromatische Textur aus.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Makrele (Kiemen und Innereien entfernt, diagonal in hufeisenförmige Stücke von etwa 3 cm Dicke geschnitten) 750 g

Süße Bohnenpaste 20 g

Frühlingszwiebelstücke 10 g

Kochwein 10 g

Ingwerscheiben 5 g

Essig 10 g

Sichuan-Pfefferkörner 2 g

Mononatriumglutamat 3 g

Sternanis 4 g

Korianderstücke 5 g

Sojasauce 25 g

Klare Brühe 500 g

Feines Salz 3 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Die Kiemen und Innereien der Makrele entfernen und den Fisch sauber abspülen. Den Fisch diagonal in hufeisenförmige Stücke von etwa 3 cm Dicke schneiden. Die Fischstücke kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann herausheben und gut abtropfen lassen.

Die Paste anbraten und den Fisch schmoren

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die süße Bohnenpaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie durchgegart und gelockert ist. Klare Brühe, Kochwein, Essig, Sojasauce, Frühlingszwiebel, Ingwer, Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis und die Fischstücke in dieser Reihenfolge hinzufügen. Bei niedriger Hitze sanft schmoren, bis der Fisch durchgegart ist, dann den Fisch herausheben und auf einer Servierplatte anrichten. Die Sichuan-Pfefferkörner und den Sternanis aus der Sauce abseihen, die Korianderstiele hinzufügen, das Sesamöl darüber träufeln und die Sauce vor dem Servieren über den Fisch gießen.