茎レタスと豚白肉の和え物
浙江料理。この料理は、あっさりとした豚肉、新鮮で風味豊かな味わい、そして茎レタスを主材としています。
材料
豚もも肉（先端部分）
250 g
茎レタス
100 g
ニンニクペースト
大さじ1
紹興酒
大さじ1
醤油
大さじ1
塩
適量
酢
適量
化学調味料
適量
ネギのぶつ切り
適量
生姜の薄切り
適量
ごま油
少々
作り方
1
手順1
茎レタスの葉と皮を取り除き、よく洗って薄い輪切りにする。少量の塩でもみ、15分間マリネしてから余分な水気を絞り、皿の底に均等に広げておく。豚肉を洗い、沸騰した鍋のお湯でさっと湯通ししてから取り出し、きれいにすすぐ。
2
手順2
ボウルにニンニクペーストを入れ、醤油、酢、塩、化学調味料、ごま油を加えて混ぜ合わせ、調味料を作っておく。
3
手順3
豚肉を鍋に入れ、水、紹興酒、ネギのぶつ切り、生姜の薄切りを加えて沸騰させる。弱火に落とし、豚肉が完全に柔らかく煮えるまで simmer する。豚肉を取り出して薄く切り、茎レタスの上に並べる。上から調味料をかけ、よく和えてから供する。
