Garras de Fénix y Patas de Cerdo

Name: Garras de Fénix y Patas de Cerdo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 350 g patas de pollo tiernas (lavadas); 500 g patas de cerdo (lavadas); al gusto cilantro (lavado y seco); al gusto nudos de cebolleta; al gusto trozos de jengibre; al gusto sal fina; al gusto salsa de soja; al gusto azúcar; al gusto vino de cocina; al gusto granos de pimienta de Sichuan (en una bolsa de tela); al gusto aceite vegetal; al gusto agua; al gusto glutamato monosódico

Hierve los pies de pollo y los codillos de cerdo hasta que estén tiernos, deshuélalos y córtalos en trozos, estofar con una sabrosa salsa de brazar, luego prensar en un bol dándole forma e invertir para que cuaje.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

patas de pollo tiernas (lavadas) 350 g

patas de cerdo (lavadas) 500 g

cilantro (lavado y seco) al gusto

nudos de cebolleta al gusto

trozos de jengibre al gusto

sal fina al gusto

salsa de soja al gusto

azúcar al gusto

vino de cocina al gusto

granos de pimienta de Sichuan (en una bolsa de tela) al gusto

aceite vegetal al gusto

agua al gusto

glutamato monosódico al gusto

Instrucciones

Paso 1

Lava y seca el cilantro. Lava las patas de pollo y las patas de cerdo. Coloca agua en una olla, añade las patas de cerdo junto con las cebolletas, el jengibre y la sal, y cocina a fuego lento hasta que estén aproximadamente un 70% cocidas, luego añade las patas de pollo. Coloca los granos de pimienta de Sichuan en una bolsa de tela y cocina las patas de pollo y las patas de cerdo juntas a fuego lento hasta que estén listas. Retira, enfría, parte las patas de cerdo y corta en 30 trozos, y deshuesa las patas de pollo.

Paso 2

Calienta aceite vegetal en una olla, saltea brevemente las cebolletas y el jengibre, añade las patas de cerdo, vierte un poco de vino de cocina, luego añade salsa de soja, azúcar y agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento hasta que las patas adquieran un color rojizo.

Paso 3

Prepara 5 cuencos para servir. En cada cuenco, coloca 6 patas de pollo, generalmente coloca las piezas deshuesadas en el centro del cuenco y los dedos con hueso hacia el borde, con la palma hacia abajo, luego introduce 1 hoja de cilantro entre las patas de pollo. Añade glutamato monosódico a los jugos de la sartén y vierte en los cuencos, cubre con las patas de cerdo, vierte los jugos restantes, deja enfriar, luego emplata y sirve.