حساء بيض الحمام والفطر الأبيض
حساء على الطريقة الكورية يضم بيض الحمام والفطر الأبيض المجفف المعاد ترطيبه كمكونات رئيسية. المرق صافي ونكهته غنية، مع بيض حمام طري.
المكونات
فطر أبيض منقوع (انقعه في ماء دافئ لمدة ساعتين تقريبًا، اشطفه لإزالة الشوائب، اقطع الجذور الصفراء، واقطعه إلى زهرات صغيرة)
20g
بيض الحمام (اشطف القشور بماء بارد، اكسرها في قوالب مطلية بدهن الدجاج)
12
براعم البازلاء (اجمعها واغسلها)
5g
مرق الدجاج الصافي
1.5kg
ملح
7.5g
سكر
5g
دهن دجاج مطهو (اطلق طبقة رقيقة بشكل متساوٍ داخل القوالب)
25g
بذور السمسم (محمصة)
10g
الخطوات
1
تحضير الفطر الأبيض
انقع الفطر الأبيض في ماء دافئ لمدة ساعتين تقريبًا، اشطفه لإزالة الشوائب، اقطع الجذور الصفراء، واقطعه إلى زهرات صغيرة. اسلق وانقعه 2-3 مرات بماء مغلي، ثم صفي بمجرد أن يلين واستبدله بمرق صافٍ للنقع.
2
شطف المكونات
اجمع واغسل براعم البازلاء، واشطف قشور بيض الحمام بماء بارد.
3
طبخ بيض الحمام على البخار
اغسل القوالب بالماء، ثم جففها بمنشفة نظيفة. افرش طبقة رقيقة من دهن الدجاج بشكل متساوٍ داخل كل قالب، ثم اكسر بيض الحمام في القوالب دون كسر الصفار. رتب ورقتين من براعم البازلاء المغسولة على الوجه واطبخها على البخار لمدة 5 دقائق تقريبًا. أخرجها، ضعها في ماء مغلي بارد، أخرج بيض الحمام المطهو من القوالب، وانقعه في ماء بارد.
4
تجميع الحساء
عند التقديم، قم بتسخين بيض الحمام أولاً في المرق الصافي، ثم ضع الفطر الأبيض في وعاء الحساء، واسكب المرق الصافي، واجعل بيض الحمام في وسط الوعاء.
5
إنهاء الحساء
رش بذور السمسم المحمصة فوق الحساء قبل التقديم مباشرة.
