Sopa de Huevos de Paloma y Hongo Blanco

Name: Sopa de Huevos de Paloma y Hongo Blanco
Ingredients: 20g Hongo blanco remojado (remojar en agua tibia durante unas 2 horas, enjuagar para eliminar impurezas, recortar las raíces amarillas, cortar en pequeños floretes); 12 Huevos de paloma (enjuagar las cáscaras con agua fría, romper en moldes untados con grasa de pollo); 5g Tallos de guisante (escoger y enjuagar bien); 1.5kg Caldo claro de pollo; 7.5g Sal; 5g Azúcar; 25g Grasa de pollo cocida (untar uniformemente una capa fina dentro de los moldes); 10g Semillas de sésamo (tostadas)

Una sopa de estilo coreano que presenta huevos de paloma y hongo blanco rehidratado como ingredientes principales. El caldo es claro y sabroso, con tiernos huevos de paloma.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Hongo blanco remojado (remojar en agua tibia durante unas 2 horas, enjuagar para eliminar impurezas, recortar las raíces amarillas, cortar en pequeños floretes) 20g

Huevos de paloma (enjuagar las cáscaras con agua fría, romper en moldes untados con grasa de pollo) 12

Tallos de guisante (escoger y enjuagar bien) 5g

Caldo claro de pollo 1.5kg

Sal 7.5g

Azúcar 5g

Grasa de pollo cocida (untar uniformemente una capa fina dentro de los moldes) 25g

Semillas de sésamo (tostadas) 10g

Instrucciones

Preparar el hongo blanco

Remojar el hongo blanco en agua tibia durante unas 2 horas, enjuagar para eliminar impurezas, recortar las raíces amarillas y cortar en pequeños floretes. Escaldar y remojar 2-3 veces con agua hirviendo, luego escurrir una vez ablandado y reemplazar con caldo claro para remojar.

Enjuagar los ingredientes

Escoger y enjuagar bien los tallos de guisante, y enjuagar las cáscaras de los huevos de paloma con agua fría.

Cocer al vapor los huevos de paloma

Lavar los moldes con agua, luego secar con un paño limpio. Untar uniformemente una capa fina de grasa de pollo dentro de cada molde, luego romper los huevos de paloma en los moldes sin romper las yemas. Colocar dos hojas de tallo de guisante enjuagadas encima y cocer al vapor durante unos 5 minutos. Retirar, colocar en agua hervida fría, sacar los huevos de paloma cocidos al vapor de los moldes y remojar en agua fría.

Montar la sopa

Al servir, primero calentar los huevos de paloma en el caldo claro, luego colocar el hongo blanco en un plato hondo para sopa, verter el caldo claro y poner los huevos de paloma en el centro del plato.