비둘기알과 백목이(흰목이) 탕
비둘기알과 불린 흰목이버섯을 주요 재료로 사용하는 한국식 수프입니다. 육수는 맑고 풍미가 있으며, 부드러운 비둘기알이 들어 있습니다.
재료
불린 백목이(따뜻한 물에 약 2시간 불린 뒤 불순물을 씻어내고 노란 뿌리를 잘라 송이로 썬다)
20g
비둘기알(껍질을 찬물로 씻어 닭기름을 바른 틀에 깨서 담는다)
12
완두순(뽑아 깨끗이 씻는다)
5g
맑은 닭국물
1.5kg
소금
7.5g
설탕
5g
익힌 닭기름(틀 안쪽에 얇게 골고루 바른다)
25g
참깨(볶은 것)
10g
조리 방법
1
백목이 준비하기
백목이를 따뜻한 물에 약 2시간 불린 뒤 불순물을 씻어내고 노란 뿌리를 잘라 송이로 썬다. 끓는 물에 2~3번 데쳐 담갔다가 부드러워지면 물기를 빼고 맑은 국물에 담가둔다.
2
재료 손질하기
완두순을 골라 깨끗이 씻고, 비둘기알 껍질도 찬물로 씻는다.
3
비둘기알 찌기
틀을 물로 씻은 다음 깨끗한 행주로 닦는다. 각 틀 안쪽에 닭기름을 얇게 골고루 바르고, 노른자가 깨지지 않도록 비둘기알을 틀에 깨서 담는다. 씻어둔 완두순 잎 2장을 위에 올리고 약 5분간 찐다. 꺼낸 뒤 식힌 끓는 물에 담그고, 찐 비둘기알을 틀에서 꺼내 찬물에 담근다.
4
국 그릇에 담기
낼 때 먼저 비둘기알을 맑은 국물에 데워 따끈하게 한 뒤, 국그릇에 백목이를 담고 맑은 국물을 부은 다음 그릇 한가운데에 비둘기알을 얹는다.
5
마무리하기
내기 직전에 볶은 참깨를 국 위에 뿌린다.
