Soupe aux œufs de pigeon et à la trémelle

Name: Soupe aux œufs de pigeon et à la trémelle
Ingredients: 20g Trémelle trempée (la faire tremper dans de l'eau tiède pendant environ 2 heures, rincer pour éliminer les impuretés, retirer les parties jaunes à la base et détailler en petits bouquets); 12 Œufs de pigeon (rincer les coquilles à l'eau froide, les casser dans des moules graissés à la graisse de poulet); 5g Pousses de pois (les cueillir et les rincer soigneusement); 1.5kg Bouillon de poulet clair; 7.5g Sel; 5g Sucre; 25g Graisse de poulet cuite (répartir uniformément une fine couche à l'intérieur des moules); 10g Graines de sésame (grillées)

Une soupe de style coréen dont les ingrédients principaux sont les œufs de pigeon et le champignon blanc réhydraté. Le bouillon est clair et savoureux, avec des œufs de pigeon tendres.

Variable

Facile

0 favoris

Soupe aux œufs de pigeon et à la trémelle

Ingrédients

Trémelle trempée (la faire tremper dans de l'eau tiède pendant environ 2 heures, rincer pour éliminer les impuretés, retirer les parties jaunes à la base et détailler en petits bouquets) 20g

Œufs de pigeon (rincer les coquilles à l'eau froide, les casser dans des moules graissés à la graisse de poulet) 12

Pousses de pois (les cueillir et les rincer soigneusement) 5g

Bouillon de poulet clair 1.5kg

Sel 7.5g

Sucre 5g

Graisse de poulet cuite (répartir uniformément une fine couche à l'intérieur des moules) 25g

Graines de sésame (grillées) 10g

Instructions

Préparer la trémelle

Faire tremper la trémelle dans de l'eau tiède pendant environ 2 heures, rincer pour éliminer les impuretés, retirer les parties jaunes à la base et détailler en petits bouquets. Blanchir et faire tremper 2 à 3 fois dans de l'eau bouillante, puis égoutter une fois ramollie et remplacer l'eau de trempage par du bouillon clair.

Rincer les ingrédients

Cueillir et rincer soigneusement les pousses de pois, puis rincer les coquilles des œufs de pigeon à l'eau froide.

Cuire les œufs de pigeon à la vapeur

Laver les moules à l'eau, puis les sécher avec un linge propre. Répartir uniformément une fine couche de graisse de poulet à l'intérieur de chaque moule, puis y casser les œufs de pigeon sans briser les jaunes. Disposer deux feuilles de pousses de pois rincées sur le dessus et cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes. Retirer, plonger dans de l'eau bouillie refroidie, démouler les œufs de pigeon cuits à la vapeur et les faire tremper dans de l'eau froide.

Assembler la soupe

Au moment de servir, faire d'abord chauffer les œufs de pigeon dans le bouillon clair, puis disposer la trémelle dans un bol à soupe, verser le bouillon clair et placer les œufs de pigeon au centre du bol.