鳩の卵と白キクラゲのスープ
主な具材に鳩の卵と戻した白きくらげを使った韓国風スープです。スープは澄んでいて風味豊かで、柔らかい鳩の卵が入っています。
材料
白キクラゲ（ぬるま湯で約2時間戻し、流水で洗って不純物を取り除き、黄色い根元を切り落とし、小房に分ける）
20g
鳩の卵（殻を冷水で洗い、鶏脂を薄く塗った型に割り入れる）
12
豆苗（摘み取ってきれいに洗う）
5g
鶏の澄ましスープ
1.5kg
塩
7.5g
砂糖
5g
加熱した鶏脂（型の内側に薄く均一に塗る）
25g
ごま（炒る）
10g
作り方
1
白キクラゲの下ごしらえ
白キクラゲをぬるま湯で約2時間戻し、流水で洗って不純物を取り除き、黄色い根元を切り落として小房に分ける。沸騰した湯で2〜3回湯通しし、柔らかくなったら湯を切り、澄ましスープに浸して戻す。
2
材料を洗う
豆苗を摘み取ってきれいに洗い、鳩の卵の殻を冷水で洗う。
3
鳩の卵を蒸す
型を水で洗い、清潔な布で拭く。鶏脂を型の内側に薄く均一に塗り、鳩の卵を黄身を壊さないように割り入れる。洗った豆苗の葉を2枚のせて約5分間蒸す。取り出して沸かして冷ました水に入れ、蒸し上がった鳩の卵を型から外し、冷水に浸す。
4
スープを盛る
提供時には、まず澄ましスープで鳩の卵を温め、白キクラゲを器に入れ、澄ましスープを注ぎ、鳩の卵を器の中央に据える。
5
スープを仕上げる
提供する直前に炒ったごまをスープの上に散らす。
