جلوتين القمح بالصنوبر
طبق نباتي نابض بالحياة يتميز بـ"أرز السمك" النباتي الطري المصنوع من غلوتين القمح والصنوبر المقرمش والعطري؛ يتناسب تمامًا مع الأرز والنبيذ.
المكونات
جلوتين القمح
250g
الصنوبر
50g
فلفل أخضر وأحمر مقطع مكعبات
25g
نشا رطب
40g
مرقة
50g
زيت فول سوداني مكرر (يُستخدم حوالي 75 جرام تقريبًا)
500g
ملح ناعم
5g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3g
فلفل أبيض مطحون
2g
زيت السمسم
10g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع جلوتين القمح إلى مكعبات بحجم 2.5 سم. ضعها في وعاء، وأضف 3 جرامات من الملح و2 جرام من الفلفل الأبيض المطحون و1 جرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم غلّفها بالنشا الرطب.
2
الخطوة 2
سخّن 500 جرام من الزيت في مقلاة ووك حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 30% (حرارة منخفضة). أضف الصنوبر واقلِه حتى يصبح ذهبيًا، ثم أزله. أضف مكعبات جلوتين القمح، واقلِها جيدًا، ثم صفّها في مصفاة.
3
الخطوة 3
اترك الزيت المتبقي في المقلاة. أضف الفلفل المقطع ومكعبات جلوتين القمح المطبوخة وقلّبها على نار عالية. أضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والمرقة وزيت السمسم والصنوبر، وقلّبها قليلاً، ثم انقلها إلى طبق التقديم.
