لحم بطن الخنزير المطهو على البخار مع القلقاس
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يجمع هذا الطبق بين طبقات من لحم بطن الخنزير المقلي مع القلقاس من منطقة ليبو، ويُطهى معاً على البخار حتى يصبح اللحم الغني ذو اللون البني المحمر طرياً جداً ويصبح القلقاس طرياً ومنفوشاً. والنتيجة هي نكهة مميزة وعميقة المذاق.
المكونات
لحم بطن الخنزير
500 غ
قلقاس ليبو (مقطع إلى مكعبات مستطيلة بطول 6 سم، وعرض 3.5 سم، وسماكة 4 سم)
400 غ
خضروات خضراء (مُسلق سريعاً وتستخدم كزينة جانبية)
حسب الحاجة
ثوم مفروم
1 غ
ينسون نجمي مطحون
0.5 غ
توفو أحمر مخمر (نانرو)
15 غ
ملح ناعم
2.5 غ
سكر
5 غ
صوص الصويا الداكن (10 غ لدهن اللحم، 10 غ للصوص، 5 غ للتكثيف)
25 غ
نشا ذرة رطب (للتكثيف)
10 غ
مرق خفيف (دان إر تانغ)
200 غ
زيت الفول السوداني (حوالي 75 غ مستخدم فعلياً)
1500 غ
الخطوات
1
قطع وغلث جزئي
اقطع القلقاس إلى مكعبات مستطيلة بطول 6 سم، وعرض 3.5 سم، وسماكة 4 سم. احرق شعر جلد لحم الخنزير باستخدام لهب، اكشطه جيداً، ثم ضعه في ماء مغلي. اطهِ حتى يصبح ليناً بنسبة 70% تقريباً، ثم أخرجه وادهنه بصلصة الصويا (10 غ) بشكل متساوٍ.
2
تحضير مزيج الصوص
امزج الثوم المفروم، التوفو الأحمر المخمر، الملح الناعم، اليانسون النجمي المطحون، السكر، وصلصة الصويا (10 غ) معاً للحصول على مزيج توابل.
3
قلي المكونات
سخن مقلاة ووك على نار متوسطة، أضف الزيت وسخنه حتى يصبح ساخناً بنسبة 80%. اقلي مكعبات القلقاس حتى تنضج، ثم أخرجها. أضف لحم الخنزير واقليه لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يصبح لونه أحمر غامق. صفيها في منخل، ثم اشطفها بماء نقي لمدة 30 دقيقة تقريباً. أخرجها واقطعها إلى قطع بنفس حجم مكعبات القلقاس.
4
طهي لحم الخنزير على البخار
قلب قطع لحم الخنزير في مزيج التوابل حتى تتغطى بالكامل. رتبها بجلدها للأسفل في وعاء كبير، بالتناوب مع مكعبات القلقاس. اطهِ على البخار على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة تقريباً حتى تصبح طرية، ثم أخرجها واقلبها على طبق كبير. زين الجوانب بالخضروات الخضراء المُسلقة سريعاً.
5
تكثيف الصوص وسكبه
سخن مقلاة ووك على نار متوسطة. اسكب عصائر الطهي بالبخار الأصلية، أضف المرق الخفيف وصلصة الصويا (5 غ). كثف المزيج بمزيج نشا الذرة الرطب، قلب الزيت (15 غ) فيه، ثم اسكبه بشكل متساوٍ على لحم الخنزير المطهو على البخار لإنهاء الطهي.
