Panza de cerdo al vapor con taro

Name: Panza de cerdo al vapor con taro
Ingredients: 500g Panza de cerdo; 400g Taro de Lipu (cortado en bloques rectangulares de 6 cm de largo, 3,5 cm de ancho y 4 cm de grosor); Verduras verdes (blanqueadas y utilizadas como guarnición lateral), Según necesidad; 1g Ajo picado; 0,5g Anís estrellado molido; 15g Tofu rojo fermentado (nanru); 2,5g Sal fina; 5g Azúcar; 25g Salsa de soja oscura (10g para pincelar la carne, 10g para la salsa, 5g para espesar); 10g Almidón de maíz húmedo (para espesar); 200g Caldo ligero (dan er tang); 1500g Aceite de cacahuete (unos 75g utilizados en realidad)

Un clásico de la cocina cantonesa, este plato alterna capas de panceta de cerdo frita con taro de Lipu y las cocina al vapor juntas hasta que el cerdo de un intenso tono marrón rojizo queda tiernamente suave y el taro se vuelve suave y esponjoso. El resultado es un sabor distintivo y profundamente sabroso.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Panza de cerdo 500g

Taro de Lipu (cortado en bloques rectangulares de 6 cm de largo, 3,5 cm de ancho y 4 cm de grosor) 400g

Verduras verdes (blanqueadas y utilizadas como guarnición lateral) Según necesidad

Ajo picado 1g

Anís estrellado molido 0,5g

Tofu rojo fermentado (nanru) 15g

Sal fina 2,5g

Azúcar 5g

Salsa de soja oscura (10g para pincelar la carne, 10g para la salsa, 5g para espesar) 25g

Almidón de maíz húmedo (para espesar) 10g

Caldo ligero (dan er tang) 200g

Aceite de cacahuete (unos 75g utilizados en realidad) 1500g

Instrucciones

Cortar y precocer

Corta el taro en bloques rectangulares de 6 cm de largo, 3,5 cm de ancho y 4 cm de grosor. Quema los pelos de la piel del cerdo con una llama, raspa hasta limpiarla y colócala en agua hirviendo. Cocina hasta que esté aproximadamente un 70% tierna, luego retira y pincela de forma uniforme con salsa de soja (10g).

Preparar la mezcla de la salsa

Mezcla el ajo picado, el tofu rojo fermentado, la sal fina, el anís estrellado molido, el azúcar y la salsa de soja (10g) para obtener una mezcla de condimentos.

Freír los ingredientes

Calienta un wok a fuego medio, agrega aceite y caliéntalo hasta que esté un 80% caliente. Fríe los bloques de taro hasta que estén cocidos, luego retíralos. Agrega el cerdo y fríe durante aproximadamente 3 minutos hasta que quede de color rojo intenso. Escúrrelo en un colador, luego enjuaga con agua limpia durante aproximadamente 30 minutos. Retira y corta en trozos del mismo tamaño que los bloques de taro.

Cocer al vapor el cerdo

Mezcla los trozos de cerdo con la mezcla de condimentos hasta que queden uniformemente cubiertos. Colócalos con la piel hacia abajo en un bol grande, alternando con los bloques de taro. Cuece al vapor a fuego medio durante aproximadamente 1 hora hasta que esté tierno, luego retira y voltea sobre un plato grande. Guarnece los lados con las verduras verdes blanqueadas.

Espesar y verter la salsa

Calienta un wok a fuego medio. Vierte los jugos originales del vapor, agrega el caldo ligero y la salsa de soja (5g). Espesa con una mezcla de almidón de maíz húmedo, incorpora el aceite (15g) removiendo y vierte de forma uniforme sobre el cerdo al vapor para terminar.