Gedämpfter Schweinebauch mit Taro

Name: Gedämpfter Schweinebauch mit Taro
Ingredients: 500g Schweinebauch; 400g Lipu-Taro (in rechteckige Blöcke von 6 cm Länge, 3,5 cm Breite und 4 cm Dicke geschnitten); Nach Bedarf Grünes Gemüse (blanchiert und als Beilage verwendet); 1g Gehackter Knoblauch; 0.5g Gemahlener Sternanis; 15g Fermentierter roter Tofu (Nanru); 2.5g Feines Salz; 5g Zucker; 25g Dunkle Sojasauce (10g zum Bestreichen des Fleisches, 10g für die Sauce, 5g zum Binden); 10g Nasse Maisstärke (zum Binden); 200g Helle Brühe (Dan er Tang); 1500g Erdnussöl (etwa 75g tatsächlich verwendet)

Ein kantonesischer Klassiker: Bei diesem Gericht wird frittierter Schweinebauch mit Lipu-Taro geschichtet und gemeinsam gedämpft, bis das satt rotbraune Schweinefleisch zartschmelzend wird und der Taro weich und locker wird. Das Ergebnis ist ein unverwechselbarer, intensiv herzhafter Geschmack.

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Zutaten

Schweinebauch 500g

Lipu-Taro (in rechteckige Blöcke von 6 cm Länge, 3,5 cm Breite und 4 cm Dicke geschnitten) 400g

Grünes Gemüse (blanchiert und als Beilage verwendet) Nach Bedarf

Gehackter Knoblauch 1g

Gemahlener Sternanis 0.5g

Fermentierter roter Tofu (Nanru) 15g

Feines Salz 2.5g

Zucker 5g

Dunkle Sojasauce (10g zum Bestreichen des Fleisches, 10g für die Sauce, 5g zum Binden) 25g

Nasse Maisstärke (zum Binden) 10g

Helle Brühe (Dan er Tang) 200g

Erdnussöl (etwa 75g tatsächlich verwendet) 1500g

Anleitung

Schneiden und Vorgaren

Den Taro in rechteckige Blöcke von 6 cm Länge, 3,5 cm Breite und 4 cm Dicke schneiden. Die Haare auf der Schweinehaut mit einer Flamme absengen, sauber kratzen und in kochendes Wasser legen. Etwa 70 % weich garen, dann herausnehmen und gleichmäßig mit Sojasauce (10g) bestreichen.

Saucenmischung zubereiten

Gehackten Knoblauch, fermentierten roten Tofu, feines Salz, gemahlenen Sternanis, Zucker und Sojasauce (10g) zu einer Gewürzmischung verrühren.

Zutaten frittieren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl hinzufügen und auf 80 % erhitzen. Die Taroblöcke frittieren, bis sie gar sind, dann herausnehmen. Das Schweinefleisch hinzufügen und etwa 3 Minuten braten, bis es tiefrot ist. In einem Sieb abtropfen lassen, dann etwa 30 Minuten in sauberem Wasser abspülen. Herausnehmen und in Stücke schneiden, die genauso groß sind wie die Taroblöcke.

Schweinefleisch dämpfen

Die Schweinefleischstücke in der Gewürzmischung wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Sie mit der Hautseite nach unten in einer großen Schüssel anordnen, abwechselnd mit den Taroblöcken. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde dämpfen, bis sie zart sind, dann herausnehmen und auf einen großen Teller stürzen. Die Seiten mit dem blanchierten grünen Gemüse garnieren.

Sauce binden und darüber gießen

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Den ursprünglichen Dampfsud hineingießen, die helle Brühe und Sojasauce (5g) hinzufügen. Mit nasser Maisstärke-Lösung binden, Öl (15g) einrühren und gleichmäßig über das gedämpfte Schweinefleisch gießen, um es zu vollenden.