Свиная грудинка с таро на пару

Name: Свиная грудинка с таро на пару
Ingredients: 500g Свиная грудинка; 400g Таро Липу (нарезать прямоугольными брусочками длиной 6 см, шириной 3,5 см и толщиной 4 см); As needed Зелёные овощи (бланшировать и использовать в качестве гарнира); 1g Измельчённый чеснок; 0.5g Молотый бадьян; 15g Ферментированный красный тофу (нанру); 2.5g Мелкая соль; 5g Сахар; 25g Тёмный соевый соус (10 г для смазывания мяса, 10 г для соуса, 5 г для загущения); 10g Жидкий кукурузный крахмал (для загущения); 200g Лёгкий бульон (дань эр тан); 1500g Арахисовое масло (фактически используется около 75 г)

Классическое кантонское блюдо: слои обжаренной свиной грудинки с таро Липу готовятся вместе на пару, пока насыщенная красно-коричневая свинина не становится нежной и тающей во рту, а таро — мягким и воздушным. В результате получается характерный, глубоко пикантный вкус.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная грудинка 500g

Таро Липу (нарезать прямоугольными брусочками длиной 6 см, шириной 3,5 см и толщиной 4 см) 400g

Зелёные овощи (бланшировать и использовать в качестве гарнира) As needed

Измельчённый чеснок 1g

Молотый бадьян 0.5g

Ферментированный красный тофу (нанру) 15g

Мелкая соль 2.5g

Сахар 5g

Тёмный соевый соус (10 г для смазывания мяса, 10 г для соуса, 5 г для загущения) 25g

Жидкий кукурузный крахмал (для загущения) 10g

Лёгкий бульон (дань эр тан) 200g

Арахисовое масло (фактически используется около 75 г) 1500g

Инструкции

Нарезка и бланширование

Нарежьте таро прямоугольными брусочками длиной 6 см, шириной 3,5 см и толщиной 4 см. Опалите щетину на коже свинины с помощью пламени, очистите и поместите в кипящую воду. Варите, пока мясо не станет мягким примерно на 70%, затем выньте и равномерно смажьте соевым соусом (10 г).

Приготовление соуса

Смешайте измельчённый чеснок, ферментированный красный тофу, мелкую соль, молотый бадьян, сахар и соевый соус (10 г) в одну смесь для приправы.

Обжаривание ингредиентов

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте масло и нагрейте, пока оно не прогреется примерно на 80%. Обжарьте кусочки таро до готовности, затем выньте. Добавьте свинину и обжаривайте около 3 минут до тёмно-красного цвета. Откиньте на дуршлаг, затем промойте в чистой воде около 30 минут. Выньте и нарежьте кусочками того же размера, что и кусочки таро.

Приготовление на пару

Обваляйте кусочки свинины в смеси приправ до равномерного покрытия. Выложите их кожей вниз в большую миску, чередуя с кусочками таро. Готовьте на пару на среднем огне около 1 часа до мягкости, затем выньте и переверните на большую тарелку. Украсьте края бланшированными зелёными овощами.

Загущение и подача соуса

Разогрейте вок на среднем огне. Влейте сок, оставшийся после приготовления на пару, добавьте лёгкий бульон и соевый соус (5 г). Загустите жидким кукурузным крахмалом, добавьте масло (15 г) и равномерно полейте свинину на пару для завершения.