Porc braisé à la vapeur avec taro

Name: Porc braisé à la vapeur avec taro
Ingredients: 500g Poitrine de porc; 400g Taro de Lipu (coupé en blocs rectangulaires de 6 cm de long, 3,5 cm de large et 4 cm d'épaisseur); As needed Légumes verts (blanchis et utilisés comme garniture); 1g Ail haché; 0.5g Anis étoilé moulu; 15g Tofu rouge fermenté (nanru); 2.5g Sel fin; 5g Sucre; 25g Sauce soja foncée (10g pour badigeonner la viande, 10g pour la sauce, 5g pour épaissir); 10g Fécule de maïs humide (pour épaissir); 200g Bouillon léger (dan er tang); 1500g Huile d'arachide (environ 75g réellement utilisés)

Un classique cantonnais, ce plat superpose de la poitrine de porc frite et du taro de Lipu, puis les cuit à la vapeur jusqu'à ce que le porc brun-rougeâtre et riche devienne fondant de tendreté et que le taro devienne moelleux et aérien. Le résultat est une saveur caractéristique, profondément savoureuse.

Variable

Facile

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Ingrédients

Poitrine de porc 500g

Taro de Lipu (coupé en blocs rectangulaires de 6 cm de long, 3,5 cm de large et 4 cm d'épaisseur) 400g

Légumes verts (blanchis et utilisés comme garniture) As needed

Ail haché 1g

Anis étoilé moulu 0.5g

Tofu rouge fermenté (nanru) 15g

Sel fin 2.5g

Sucre 5g

Sauce soja foncée (10g pour badigeonner la viande, 10g pour la sauce, 5g pour épaissir) 25g

Fécule de maïs humide (pour épaissir) 10g

Bouillon léger (dan er tang) 200g

Huile d'arachide (environ 75g réellement utilisés) 1500g

Instructions

Couper et blanchir

Couper le taro en blocs rectangulaires de 6 cm de long, 3,5 cm de large et 4 cm d'épaisseur. Brûler les poils de la peau du porc avec une flamme, gratter pour nettoyer, puis placer dans l'eau bouillante. Cuire jusqu'à environ 70 % de tendreté, puis retirer et badigeonner uniformément de sauce soja (10g).

Préparer le mélange de sauce

Mélanger l'ail haché, le tofu rouge fermenté, le sel fin, l'anis étoilé moulu, le sucre et la sauce soja (10g) en un mélange d'assaisonnement.

Faire frire les ingrédients

Chauffer un wok à feu moyen, ajouter l'huile et chauffer jusqu'à 80 % de température. Faire frire les blocs de taro jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirer. Ajouter le porc et faire frire pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit rouge foncé. Égoutter dans une passoire, puis rincer à l'eau claire pendant environ 30 minutes. Retirer et couper en morceaux de la même taille que les blocs de taro.

Cuire le porc à la vapeur

Enrober les morceaux de porc dans le mélange d'assaisonnement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts. Les disposer côté peau vers le bas dans un grand bol, en alternant avec les blocs de taro. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirer et retourner sur une grande assiette. Garnir les côtés avec les légumes verts blanchis.

Épaissir et verser la sauce

Chauffer un wok à feu moyen. Verser les jus de cuisson à la vapeur d'origine, ajouter le bouillon léger et la sauce soja (5g). Épaissir avec un mélange de fécule de maïs humide, incorporer l'huile (15g) et verser uniformément sur le porc cuit à la vapeur pour finir.