돼지고기 배창과 토란 찜
광둥 요리의 클래식으로, 이 dishes는 깊게 튀긴 삼겹살과 리푸 타로를 층층이 쌓아 함께 찌는 방식으로, 붉은 갈색의 기름진 고기가 녹듯이 부드러워지고 타로는 부드럽고 푹신해질 때까지 익힙니다. 그 결과 독특하고 깊은 감칠맛이 일품입니다.
재료
돼지 삼겹살
500g
리푸 토란 (길이 6cm, 너비 3.5cm, 두께 4cm의 직사각형 블록으로 자른 것)
400g
녹색 채소 (데쳐서 곁들임용으로 사용)
As needed
다진 마늘
1g
팔각 분말
0.5g
발효된 붉은 두부 (난루)
15g
고운 소금
2.5g
설탕
5g
진간장 (고기 바르기용 10g, 소스용 10g, 농후하게 만들기용 5g)
25g
젖은 옥수수 전분 (농후하게 만들기용)
10g
연한 육수 (단얼탕)
200g
땅콩 기름 (실제로 약 75g 사용)
1500g
조리 방법
1
재료 썰기와 데치기
토란을 길이 6cm, 너비 3.5cm, 두께 4cm의 직사각형 블록으로 자릅니다. 돼지고기 피부의 잔머리를 불로 태우고 긁어낸 다음 끓는 물에 넣습니다. 약 70% 익을 때까지 조리한 후 꺼내 간장(10g)을 고르게 바릅니다.
2
소스 혼합물 준비
다진 마늘, 발효된 붉은 두부, 고운 소금, 팔각 분말, 설탕, 간장(10g)을 양념 혼합물로 함께 섞습니다.
3
재료 튀기기
중불에 웍을 달군 후 기름을 넣고 80% 데워질 때까지 가열합니다. 토란 블록이 익을 때까지 튀긴 후 꺼냅니다. 돼지고기를 넣고 약 3분간 깊고 붉은 색이 될 때까지 튀깁니다. 체에 받쳐 기름을 뺀 다음 약 30분간 깨끗한 물에 헹굽니다. 꺼내 토란 블록과 같은 크기로 자릅니다.
4
돼지고기 찌기
돼지고기 조각을 양념 혼합물에 고르게 코팅될 때까지 넣습니다. 큰 그릇에 토란 블록과 교대로 피부 쪽이 아래로 향하게 배치합니다. 중불에 약 1시간 동안 부드러워질 때까지 찌른 다음 꺼내 큰 접시에 뒤집어 담습니다. 데친 녹색 채소로 옆을 장식합니다.
5
소스 농후하게 만들기 및 붓기
중불에 웍을 달군 다음 원래 찐 육즙을 붓고, 연한 육수와 간장(5g)을 넣습니다. 젖은 옥수수 전분 슬러리로 농후하게 만들고 기름(15g)을 넣고 저어준 뒤, 찐 돼지고기 위에 고르게 부어 마무리합니다.
