Pinienkern-Weizengluten

Name: Pinienkern-Weizengluten
Ingredients: 250g Weizengluten; 50g Pinienkerne; 25g gewürfelte grüne und rote Paprika; 40g feuchte Stärke; 50g Brühe; 500g raffiniertes Erdnussöl (ca. 75g verwendet); 5g Feinsalz; 3g MSG; 2g gemahlener weißer Pfeffer; 10g Sesamöl

Ein farbenfrohes vegetarisches Gericht mit zartem Mock-„Fischreis“ aus Weizengluten und knusprigen, aromatischen Pinienkernen; es passt perfekt sowohl zu Reis als auch zu Wein.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Weizengluten 250g

Pinienkerne 50g

gewürfelte grüne und rote Paprika 25g

feuchte Stärke 40g

Brühe 50g

raffiniertes Erdnussöl (ca. 75g verwendet) 500g

Feinsalz 5g

MSG 3g

gemahlener weißer Pfeffer 2g

Sesamöl 10g

Anleitung

Schritt 1

Das Weizengluten in 2,5 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, 3g Salz, 2g gemahlenen weißen Pfeffer und 1g MSG hinzufügen, dann mit feuchter Stärke überziehen.

Schritt 2

500g Öl in einem Wok auf etwa 30% Hitze (niedrige Temperatur) erhitzen. Die Pinienkerne hinzufügen und goldgelb frittieren, dann herausnehmen. Die Weizengluten-Würfel hinzufügen, durchgaren und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 3

Das restliche Öl im Wok belassen. Die gewürfelten Paprika und die gegarten Weizengluten-Würfel hinzufügen und unter Rühren anbraten. Salz, MSG, Brühe, Sesamöl und Pinienkerne hinzufügen, kurz schwenken und dann auf eine Servierplatte geben.