松の実入り小麦グルテン
小麦グルテンから作られた柔らかい「魚飯（ぎょはん）」のモックと、サクサクで香り豊かな松の実が特徴の、鮮やかなベジタリアン料理。ご飯にもワインにもよく合います。
材料
小麦グルテン
250g
松の実
50g
みじん切りの緑と赤のピーマン
25g
水溶き片栗粉
40g
ストック
50g
精製ピーナッツオイル（使用量約75g）
500g
細粒の塩
5g
うま味調味料
3g
粉白こしょう
2g
ごま油
10g
作り方
1
手順1
小麦グルテンを2.5cmの角切りにする。ボウルに入れ、塩3g、粉白こしょう2g、うま味調味料1gを加え、水溶き片栗粉をまぶす。
2
手順2
中華鍋に油500gを入れ、弱火（油温が全体の3割程度）で熱する。松の実を加え、きつね色になるまで炒めたら取り出す。小麦グルテンの角切りを加え、全体に火が通るまで炒めたら、ザルに上げて油を切る。
3
手順3
中華鍋に残った油をそのまま使い、みじん切りのピーマンと炒めた小麦グルテンの角切りを加えて炒める。塩、うま味調味料、ストック、ごま油、松の実を加え、さっと混ぜ合わせ、お皿に盛り付ける。
