توفو بينغتشياو
طبق كلاسيكي تقليدي من مقاطعة جيانغسو، يتميز توفو بينغتشياو بشرائح توفو رقيقة بيضاء كالثلج مطهوة على نار هادئة مع مرق الدجاج والمأكولات البحرية ومكونات تكميلية أخرى، ليقدم مرقًا لذيذًا وغنيًا ومالحًا.
المكونات
توفو حريري (مقطع إلى أشكال لسان العصفور)
300 جرام
خيار البحر المنقوع (مقطع إلى شرائح بحجم التوفو)
50 جرام
الروبيان المجفف (مغسول ومنقوع في ماء دافئ)
25 جرام
صدر دجاج مطبوخ (مقطع إلى شرائح بحجم التوفو)
50 جرام
الفطر (مقطع إلى شرائح بحجم التوفو)
25 جرام
بلح البحر المجفف (مغسول، أُزيلت الأوتار القاسية، مطهو على البخار مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ والماء حتى ينضج)
25 جرام
مرق الدجاج (لنقع التوفو)
200 جرام
المرق
100 جرام
البصل الأخضر
15 جرام
الزنجبيل
10 جرام
نبيذ شاوشينغ
20 جرام
الملح
10 جرام
الغلوتامات أحادية الصوديوم (النص الأصلي يقول "味、精")
3 جرام
نشا الذرة (مخلوط مع الماء كمزيج لتكثيف الصلصة)
25 جرام
زيت السمسم
15 جرام
الثوم الأخضر (مفروم ناعم)
15 جرام
الخطوات
1
تحضير التوفو
ضع قطعة التوفو الكاملة في قدر من الماء البارد واتركها حتى تصل إلى مرحلة الغليان الخفيف للتخلص من رائحة الفول والسائل الأصفر. أزلها وقطعها إلى أشكال لسان العصفور، ثم اغمسها في مرق الدجاج الساخن مرتين باستخدام مصفاة.
2
تحضير المكونات الجانبية
قطّع صدر الدجاج والفطر وخيار البحر إلى شرائح بحجم التوفو. اغسل الروبيان المجفف وانقعه في ماء دافئ. اغسل بلح البحر المجفف، وأزل الأوتار القاسية، وضعه في وعاء مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ والماء، ثم اطبخه على البخار حتى ينضج وأزله.
3
الطبخ
سخّن المقلاة على نار عالية، أضف الزيت، ثم أضف المكونات الجانبية والمرق وسائل طهي بلح البحر المجفف. اتركه حتى يغلي، أضف التوفو، وتبّل بالملح المكرر ونبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم. بمجرد أن يغلي، كثّفه بمزيج نشا الذرة.
4
التقديم
رشّ زيت السمسم، انقله إلى وعاء التقديم، رشّ الثوم الأخضر المفروم، وقدّمه.
