جاتو سان أونوريه
إعداد خطوة بخطوة للحلوى الفرنسية الكلاسيكية، التي تجمع بين قاعدة عجينة مقرمشة، وكرات الشو، والكاراميل، وكريمة الديبلومات.
المكونات
قاعدة تارت مقرمشة (مبردة لمدة 30 دقيقة على الأقل)
حسب الحاجة
عجينة شو (محضّرة في كيس حلواني)
حسب الحاجة
صفار البيض (لدهن البيض)
حسب الحاجة
بيض كامل (لدهن البيض)
حسب الحاجة
سكر (لدهن البيض)
حسب الحاجة
ملح (لدهن البيض)
حسب الحاجة
ماء (لدهن البيض)
حسب الحاجة
كريمة دبلوماسية بالفانيليا
حسب الحاجة
كريمة دبلوماسية بالشوكولاتة
حسب الحاجة
سكر محبب (للكراميل)
حسب الحاجة
ماء (للكراميل)
حسب الحاجة
شراب الجلوكوز أو شراب الذرة (للكراميل)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير قاعدة التارت
تُبرَّد قاعدة التارت المقرمشة لمدة 30 دقيقة على الأقل. تُفرَّد بسماكة حوالي 3 مم، وتُقطَّع إلى قرصين دائريين بقطر 8 بوصات (20 سم)، وتُوضَع على صينية خَبز مدهونة بالزيت، وتُثقَب بالشوكة، ثم تُبرَّد مرة أخرى
2
تحضير دهن البيض
يُمزَج صفار البيض والبيض الكامل والسكر والملح والماء جيدًا حتى يتجانس الخليط لتحضير دهن البيض
3
تشكيل حلقة الشو
يُدهَن دهن البيض على حافة قرص التارت. يُستخدَم رأس تشكيل مستدير لتشكيل شريط سميك من عجينة الشو بعرض 2.5 سم حول الحافة، ويُدهَن قليلًا بدهن البيض، ويُسطَّح الجزء العلوي بظهر الشوكة. يُشكَّل حلزون صغير في المنتصف
4
تشكيل كرات الشو
تُشكَّل كرات شو بقطر حوالي 2 سم على صينية خَبز مبطنة بورق زبدة، ثم تُدهَن بدهن البيض
5
الخَبز
تُوضَع جميع المكونات في فرن مُسخَّن مسبقًا إلى 190°م (375°ف) وتُخبَز حتى يصبح لونها ذهبيًا ومنتفخة. تكون كرات الشو جاهزة عندما تُصدِر صوتًا أجوف عند النقر عليها. تُترَك لتبرد
6
حشو كرات الشو
يُختار أفضل 12 إلى 14 كرة شو، ويُثقَب ثقب في قاع كل منها، وتُحفَأ بكريمة دبلوماسية بالفانيليا
7
حشو قاعدة التارت
يُفرَش طبقة من الكريمة الدبلوماسية بالشوكولاتة على قاع قرص التارت. يُستخدَم رأس تشكيل سان أونوريه لتشكيل خطوط متناوبة من كريمة الفانيليا والشوكولاتة لملء الداخل، ثم تُبرَّد
8
تحضير الكراميل
يُسخَّن السكر والماء حتى يذوبا، ويُغلَى، ثم يُضاف شراب الجلوكوز، ويُطهَى حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي، ثم يُغرَس في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي
9
تجميع كرات الشو
تُغمَس كرات الشو في الكراميل، وتُوضَع بحيث يكون جانب الكراميل إلى الأسفل على سطح رخامي مدهون لتبرد. يُعاد تسخين الكراميل المتبقي، ثم يُستخدَم لتثبيت كرات الشو على حافة قاعدة التارت
