ガトー・サントノーレ
サクサクのパイ生地、シュークリーム、キャラメル、ディプロマットクリームを組み合わせた、クラシックなフランスのデザートのステップバイステップの作り方。
材料
サクサクのタルト生地（少なくとも30分冷やす）
適量
シュー生地（絞り袋に入れる）
適量
卵黄（卵液用）
適量
全卵（卵液用）
適量
砂糖（卵液用）
適量
塩（卵液用）
適量
水（卵液用）
適量
ヴァニラ・ディプロマットクリーム
適量
チョコレート・ディプロマットクリーム
適量
グラニュー糖（キャラメル用）
適量
水（キャラメル用）
適量
グルコースシロップまたは水あめ（キャラメル用）
適量
作り方
1
タルト生地を準備する
サクサクのタルト生地を少なくとも30分間冷やす。約3mmの厚さに伸ばし、20cm（8インチ）の円形に2枚切り取り、油を敷いた天板に置き、フォークで穴を開け、再度冷やす
2
卵液を準備する
卵黄、全卵、砂糖、塩、水をよく混ざるまで混ぜて卵液を作る
3
シューのリングを絞る
タルトの縁に沿って卵液を塗る。丸口金を使って縁に幅2.5cmのシュー生地を太く絞り、軽く卵液を塗り、フォークの背で上を平らにならす。中央に小さな渦巻き状に絞る
4
シューボールを絞る
オーブンシートを敷いた天板に直径約2cmのシューボールを絞り、卵液を塗る
5
焼く
すべての材料を190℃（375°F）に予熱したオーブンに入れ、きつね色になり膨らむまで焼く。叩いて空洞音がしたらシューボールの出来上がり。冷ます
6
シューボールを詰める
最も形のよい12〜14個のシューボールを選び、底に穴を開け、ヴァニラ・ディプロマットクリームを詰める
7
タルト生地を詰める
タルトの底にチョコレート・ディプロマットクリームを薄く塗る。サントノーレ口金を使ってヴァニラクリームとチョコレートクリームを交互に線状に絞り、内側を埋め、冷やす
8
キャラメルを作る
砂糖と水を溶けるまで加熱し、沸騰させ、グルコースシロップを加え、きつね色になるまで加熱し、氷水に浸して加熱を止める
9
シューボールを組み立てる
シューボールをキャラメルに浸し、キャラメル側を下にして油を塗った大理石の表面に置いて冷ます。残りのキャラメルを再加熱し、それを使ってシューボールをタルト生地の縁に付ける
