Гато Сент-Оноре
Пошаговое приготовление классического французского десерта, сочетающего хрустящую песочную основу, пузырьки из теста шу, карамель и крем-дипломат.
Ингредиенты
Песочная основа для тарта (охлаждённая не менее 30 минут)
по необходимости
Заварное тесто (отсаженное в кондитерский мешок)
по необходимости
Яичные желтки (для смазки)
по необходимости
Целые яйца (для смазки)
по необходимости
Сахар (для смазки)
по необходимости
Соль (для смазки)
по необходимости
Вода (для смазки)
по необходимости
Ванильный дипломат-крем
по необходимости
Шоколадный дипломат-крем
по необходимости
Сахарный песок (для карамели)
по необходимости
Вода (для карамели)
по необходимости
Глюкозный сироп или кукурузный сироп (для карамели)
по необходимости
Инструкции
1
Подготовка основы тарта
Охладите песочную основу не менее 30 минут. Раскатайте до толщины примерно 3 мм, вырежьте два круглых диска диаметром 20 см, выложите на смазанный маслом противень, наколите вилкой и снова охладите
2
Приготовление смазки
Смешайте яичные желтки, целые яйца, сахар, соль и воду до однородной массы для получения смазки
3
Отсадка кольца из заварного теста
Смажьте края диска тарта смазкой. С помощью круглой насадки отсадите по краю полоску заварного теста шириной 2,5 см, слегка смажьте смазкой и разровняйте верх обратной стороной вилки. Отсадите небольшую спираль в центре
4
Отсадка профитролей
Отсадите профитроли диаметром около 2 см на противень, застеленный пергаментной бумагой, затем смажьте смазкой
5
Выпекание
Поместите все компоненты в духовку, предварительно разогретую до 190°C, и выпекайте до золотистого цвета и пышного состояния. Профитроли готовы, когда при постукивании издают полый звук. Дайте остыть
6
Наполнение профитролей
Выберите 12–14 лучших профитролей, сделайте отверстие в нижней части каждого и наполните ванильным дипломат-кремом
7
Наполнение основы тарта
Распределите слой шоколадного дипломат-крема по дну диска тарта. С помощью насадки «Сент-Оноре» отсадите поочерёдно полоски ванильного и шоколадного крема, заполняя внутреннюю часть, затем охладите
8
Приготовление карамели
Нагрейте сахар и воду до растворения, доведите до кипения, добавьте глюкозный сироп, варите до золотисто-коричневого цвета, затем погрузите в ледяную воду для остановки процесса приготовления
9
Сборка профитролей
Окуните профитроли в карамель, положите их карамельной стороной вниз на смазанную маслом мраморную поверхность для остывания. Снова нагрейте оставшуюся карамель, затем используйте её для прикрепления профитролей к краю основы тарта
