Saint-Honoré-Torte
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des klassischen französischen Desserts, das einen knusprigen Mürbeteigboden, Windbeutel, Karamell und Diplomatensahne kombiniert.
Zutaten
Knuspriger Tarteboden (mindestens 30 Minuten gekühlt)
nach Bedarf
Brandteig (in einen Spritzbeutel gefüllt)
nach Bedarf
Eigelb (für die Eiwaschung)
nach Bedarf
Ganze Eier (für die Eiwaschung)
nach Bedarf
Zucker (für die Eiwaschung)
nach Bedarf
Salz (für die Eiwaschung)
nach Bedarf
Wasser (für die Eiwaschung)
nach Bedarf
Vanille-Diplomatcreme
nach Bedarf
Schokoladen-Diplomatcreme
nach Bedarf
Kristallzucker (für das Karamell)
nach Bedarf
Wasser (für das Karamell)
nach Bedarf
Glukosesirup oder Maissirup (für das Karamell)
nach Bedarf
Anleitung
1
Tarteboden vorbereiten
Kühle den knusprigen Tarteboden mindestens 30 Minuten. Rolle ihn auf etwa 3 mm Dicke aus, schneide zwei runde Scheiben von 8 Zoll (20 cm) Durchmesser, lege sie auf ein gefettetes Backblech, steche sie mit einer Gabel ein und kühle sie erneut.
2
Eiwaschung zubereiten
Vermische Eigelb, ganze Eier, Zucker, Salz und Wasser, bis sie gut vermengt sind, um die Eiwaschung herzustellen.
3
Brandteigring spritzen
Bestreiche die Kante der Tartescheibe mit Eiwaschung. Verwende eine runde Spritztülle, um einen 2,5 cm breiten, dicken Streifen Brandteig um die Kante zu spritzen, bestreiche ihn leicht mit Eiwaschung und glätte die Oberseite mit der Rückseite einer Gabel. Spritze eine kleine Spirale in die Mitte.
4
Brandteigkugeln spritzen
Spritze Brandteigkugeln von etwa 2 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreiche sie anschließend mit Eiwaschung.
5
Backen
Gib alle Komponenten in einen auf 190 °C (375 °F) vorgeheizten Ofen und backe sie, bis sie goldgelb und aufgegangen sind. Die Brandteigkugeln sind fertig, wenn sie bei leichtem Klopfen hohl klingen. Lass sie abkühlen.
6
Brandteigkugeln füllen
Wähle die 12 bis 14 besten Brandteigkugeln aus, steche in den Boden jeder ein Loch und fülle sie mit Vanille-Diplomatcreme.
7
Tarteboden füllen
Verteile eine Schicht Schokoladen-Diplomatcreme auf dem Boden der Tartescheibe. Verwende eine Saint-Honoré-Spritztülle, um abwechselnd Linien aus Vanille- und Schokoladencreme zu spritzen, um das Innere zu füllen, und kühle es dann.
8
Karamell herstellen
Erhitze Zucker und Wasser, bis sie sich gelöst haben, bringe sie zum Kochen, füge Glukosesirup hinzu, koche es bis goldbraun und tauche es anschließend in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
9
Brandteigkugeln anbringen
Tauche die Brandteigkugeln in Karamell, lege sie mit der Karamellseite nach unten auf eine gefettete Marmorfläche, um sie abkühlen zu lassen. Erhitze das restliche Karamell erneut und verwende es, um die Brandteigkugeln an der Kante des Tartebodens zu befestigen.
