생토노르 케이크
바삭한 페이스트리 바닥, 슈 퍼프, 캐러멜, 디플로맷 크림을 결합한 고전 프랑스 디저트의 단계별 준비 과정.
재료
바삭한 타르트 베이스 (최소 30분 이상 냉장한 것)
필요에 따라
슈 페이스트리 (파이스터리 백에 짜 넣을 수 있는 상태)
필요에 따라
계란 노른자 (계란물용)
필요에 따라
계란 (계란물용)
필요에 따라
설탕 (계란물용)
필요에 따라
소금 (계란물용)
필요에 따라
물 (계란물용)
필요에 따라
바닐라 디플로마 크림
필요에 따라
초콜릿 디플로마 크림
필요에 따라
설탕 (캐러멜용)
필요에 따라
물 (캐러멜용)
필요에 따라
글루코스 시럽 또는 옥수수 시럽 (캐러멜용)
필요에 따라
조리 방법
1
타르트 베이스 준비하기
바삭한 타르트 베이스를 최소 30분 이상 냉장한다. 약 3mm 두께로 밀어 펴고, 지름 8인치(20cm) 원형 2장으로 자른 다음 기름칠한 베이킹 시트 위에 올리고, 포크로 구멍을 낸 후 다시 냉장한다.
2
계란물 준비하기
계란 노른자, 계란, 설탕, 소금, 물을 잘 섞어 계란물을 만든다.
3
슈 링 짜기
타르트 원판 가장자리에 계란물을 바른다. 둥근 파이핑 팁을 사용해 가장자리에 두께 2.5cm의 슈 페이스트리 줄을 짜 넣고, 살짝 계란물을 바른 뒤 포크 뒷면으로 위를 평평하게 눌러준다. 중앙에 작은 나선형으로 짜 넣는다.
4
슈 볼 짜기
양지 페이퍼를 깔아둔 베이킹 시트 위에 지름 약 2cm의 슈 볼을 짜 넣고, 계란물을 바른다.
5
굽기
모든 재료를 190°C(375°F)로 예열한 오븐에 넣고 황금색으로 부풀 때까지 굽는다. 슈 볼은 두드렸을 때 속이 비어 있는 소리가 나면 익은 것이다. 식힌다.
6
슈 볼 속 채우기
가장 좋은 슈 볼 12~14개를 골라 각각 바닥에 구멍을 내고 바닐라 디플로마 크림을 채워 넣는다.
7
타르트 베이스 속 채우기
타르트 원판 바닥에 초콜릿 디플로마 크림 한 층을 펴 발라준다. 생토노르 파이핑 팁을 사용해 바닐라 크림과 초콜릿 크림을 번갈아 가며 줄무늬 형태로 짜 넣어 속을 채운 후 냉장한다.
8
캐러멜 만들기
설탕과 물을 가열해 설탕이 녹을 때까지 끓인 후 글루코스 시럽을 넣고 황금색이 될 때까지 조리한다. 그 다음 얼음물에 담가 조리를 멈춘다.
9
슈 볼 조립하기
슈 볼을 캐러멜에 담갔다 꺼내 캐러멜면이 아래로 가게 기름칠한 대리석 표면 위에 올려 식힌다. 남은 캐러멜을 다시 가열해 슈 볼을 타르트 베이스 가장자리에 붙이는 데 사용한다.
