핑차오 두부
장쑤성의 클래식한 전통 요리인 평교두부는 부드럽고 눈처럼 하얀 두부 조각을 닭 육수, 해산물 등 어울리는 재료와 함께 졸여 감칠맛이 풍부하고 맛있는 국물이 특징인 요리입니다.
재료
순두부 (제비 혀 모양으로 썬 것)
300 g
불린 해삼 (두부 크기로 썬 것)
50 g
마른 새우 (씻어 따뜻한 물에 충분히 불린 것)
25 g
익힌 닭가슴살 (두부 크기로 썬 것)
50 g
버섯 (두부 크기로 썬 것)
25 g
마른 관자 (씻어 단단한 힘줄을 제거하고 파, 생강, 소흥주, 물과 함께 부드럽게 찐 것)
25 g
닭육수 (두부 불리는 용)
200 g
육수
100 g
파
15 g
생강
10 g
소흥주
20 g
소금
10 g
MSG (원문은 '맛, 정'으로 표기)
3 g
옥수수전분 (물에 섞어 농축용 풀로 만든 것)
25 g
참기름
15 g
마늘종 (곱게 다진 것)
15 g
조리 방법
1
두부 준비하기
두부 한 덩어리를 찬물 냄비에 넣고 약간 끓기 직전까지 가열하여 콩 냄새와 누런 액체를 제거한다. 꺼내어 제비 혀 모양으로 썬 다음, 체에 담아 뜨거운 닭육수에 두 번 담근다.
2
부재료 준비하기
닭가슴살, 버섯, 해삼을 두부 크기로 썬다. 마른 새우를 씻어 따뜻한 물에 충분히 불린다. 마른 관자를 씻어 단단한 힘줄을 제거하고 파, 생강, 소흥주, 물과 함께 그릇에 넣어 부드럽게 찐 다음 꺼낸다.
3
요리하기
웍을 강불에 달궈 기름을 두르고, 부재료, 육수, 마른 관자 삶은 국물을 넣는다. 끓으면 두부를 넣고 정제 소금, 소흥주, MSG로 간을 한다. 끓으면 옥수수전분 풀을 넣어 농축한다.
4
담기
참기름을 살짝 뿌리고, 그릇에 옮긴 뒤 다진 마늘종을 뿌려서 낸다.
