Pingqiao-Tofu

Name: Pingqiao-Tofu
Ingredients: 300 g Seidentofu (in Schwalbenzungen-Form geschnitten); 50 g Eingeweichte Seegurke (in tofu-große Scheiben geschnitten); 25 g Getrocknete Garnelen (gewaschen und in warmem Wasser durchweicht); 50 g Gekochte Hühnerbrust (in tofu-große Scheiben geschnitten); 25 g Pilze (in tofu-große Scheiben geschnitten); 25 g Getrocknete Jakobsmuscheln (gewaschen, zähe Sehnen entfernt, mit Frühlingszwiebel, Ingwer, Shaoxing-Wein und Wasser gedämpft, bis sie zart sind); 200 g Hühnerbrühe (zum Einweichen des Tofus); 100 g Fond; 15 g Frühlingszwiebeln; 10 g Ingwer; 20 g Shaoxing-Wein; 10 g Salz; 3 g Geschmacksverstärker (Originaltext lautet „味、精"); 25 g Maisstärke (mit Wasser als Auflauf vermischt zum Andicken); 15 g Sesamöl; 15 g Jungknoblauch (fein gehackt)

Ein klassisches traditionelles Gericht aus der Provinz Jiangsu, Pingqiao-Tofu, besticht durch zarte, schneeweiße Tofuscheiben, die mit Hühnerbrühe, Meeresfrüchten und weiteren passenden Zutaten geschmort werden und eine köstliche, kräftige, herzhafte Brühe ergeben.

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Zutaten

Seidentofu (in Schwalbenzungen-Form geschnitten) 300 g

Eingeweichte Seegurke (in tofu-große Scheiben geschnitten) 50 g

Getrocknete Garnelen (gewaschen und in warmem Wasser durchweicht) 25 g

Gekochte Hühnerbrust (in tofu-große Scheiben geschnitten) 50 g

Pilze (in tofu-große Scheiben geschnitten) 25 g

Getrocknete Jakobsmuscheln (gewaschen, zähe Sehnen entfernt, mit Frühlingszwiebel, Ingwer, Shaoxing-Wein und Wasser gedämpft, bis sie zart sind) 25 g

Hühnerbrühe (zum Einweichen des Tofus) 200 g

Fond 100 g

Frühlingszwiebeln 15 g

Ingwer 10 g

Shaoxing-Wein 20 g

Salz 10 g

Geschmacksverstärker (Originaltext lautet „味、精") 3 g

Maisstärke (mit Wasser als Auflauf vermischt zum Andicken) 25 g

Sesamöl 15 g

Jungknoblauch (fein gehackt) 15 g

Anleitung

Den Tofu vorbereiten

Den ganzen Tofu-Block in einen Topf mit kaltem Wasser geben und gerade bis zum Köcheln bringen, um den Bohnengeruch und die gelbe Flüssigkeit zu entfernen. Herausnehmen und in Schwalbenzungen-Form schneiden, dann mit einem Sieb zweimal durch heiße Hühnerbrühe ziehen.

Die Beilagen vorbereiten

Hühnerbrust, Pilze und Seegurke in tofu-große Scheiben schneiden. Die getrockneten Garnelen waschen und in warmem Wasser durchweichen. Die getrockneten Jakobsmuscheln waschen, die zähen Sehnen entfernen, in eine Schüssel mit Frühlingszwiebel, Ingwer, Shaoxing-Wein und Wasser geben, dann dämpfen, bis sie zart sind, und herausnehmen.

Kochen

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Öl hinzufügen, dann die Beilagen, den Fond und die Kochflüssigkeit der Jakobsmuscheln hinzugeben. Zum Kochen bringen, den Tofu hinzugeben und mit Feinsalz, Shaoxing-Wein und Geschmacksverstärker würzen. Sobald es kocht, mit der Stärkemischung andicken.