Tofu de Pingqiao

Name: Tofu de Pingqiao
Ingredients: 300 g Tofu soyeux (coupé en forme de langue de moineau); 50 g Concombre de mer trempé (coupé en tranches de la taille du tofu); 25 g Crevettes séchées (lavées et trempées dans l'eau chaude); 50 g Blanc de poulet cuit (coupé en tranches de la taille du tofu); 25 g Champignons (coupés en tranches de la taille du tofu); 25 g Coquilles Saint-Jacques séchées (lavées, tendons durs retirés, cuites à la vapeur avec de la ciboule, du gingembre, du vin de Shaoxing et de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres); 200 g Bouillon de poulet (pour tremper le tofu); 100 g Bouillon; 15 g Ciboule; 10 g Gingembre; 20 g Vin de Shaoxing; 3 g Sel; 10 g MSG (le texte original indique « 味、精 »); 25 g Fécule de maïs (mélangée avec de l'eau pour former un mélange liquide servant d'épaississant); 15 g Huile de sésame; 15 g Ail nouveau (haché finement)

Un plat classique traditionnel de la province du Jiangsu, le Tofu Pingqiao présente de délicates tranches de tofu d'un blanc immaculé, braisées avec du bouillon de poulet, des fruits de mer et d'autres ingrédients complémentaires, offrant un bouillon délicieux, riche et savoureux.

Variable

Facile

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Ingrédients

Tofu soyeux (coupé en forme de langue de moineau) 300 g

Concombre de mer trempé (coupé en tranches de la taille du tofu) 50 g

Crevettes séchées (lavées et trempées dans l'eau chaude) 25 g

Blanc de poulet cuit (coupé en tranches de la taille du tofu) 50 g

Champignons (coupés en tranches de la taille du tofu) 25 g

Coquilles Saint-Jacques séchées (lavées, tendons durs retirés, cuites à la vapeur avec de la ciboule, du gingembre, du vin de Shaoxing et de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres) 25 g

Bouillon de poulet (pour tremper le tofu) 200 g

Bouillon 100 g

Ciboule 15 g

Gingembre 10 g

Vin de Shaoxing 20 g

Sel 3 g

MSG (le texte original indique « 味、精 ») 10 g

Fécule de maïs (mélangée avec de l'eau pour former un mélange liquide servant d'épaississant) 25 g

Huile de sésame 15 g

Ail nouveau (haché finement) 15 g

Instructions

Préparer le tofu

Plongez le bloc entier de tofu dans une casserole d'eau froide et portez-le juste à frémissement pour éliminer l'odeur de soja et le liquide jaune. Retirez-le, coupez-le en forme de langue de moineau, puis trempez-le deux fois dans du bouillon de poulet chaud à l'aide d'une passoire.

Préparer les ingrédients accompagnateurs

Coupez le blanc de poulet, les champignons et le concombre de mer en tranches de la taille du tofu. Lavez les crevettes séchées et faites-les tremper complètement dans de l'eau chaude. Lavez les coquilles Saint-Jacques séchées, retirez les tendons durs, placez-les dans un bol avec de la ciboule, du gingembre, du vin de Shaoxing et de l'eau, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et retirez-les.

Cuisson

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez de l'huile, puis ajoutez les ingrédients accompagnateurs, le bouillon et le liquide de cuisson des coquilles Saint-Jacques séchées. Portez à ébullition, ajoutez le tofu et assaisonnez avec du sel fin, du vin de Shaoxing et du MSG. Une fois à ébullition, épaississez avec le mélange de fécule de maïs et d'eau.