Тофу «Пинцяо»

Name: Тофу «Пинцяо»
Ingredients: 300 г Шёлковый тофу (нарезанный в форме «ласточкиных язычков»); 50 г Вымоченный трепанг (нарезанный ломтиками размером с тофу); 25 г Сушёные креветки (промытые и замоченные в тёплой воде до мягкости); 50 г Варёная куриная грудка (нарезанная ломтиками размером с тофу); 25 г Грибы (нарезанные ломтиками размером с тофу); 25 г Сушёные морские гребешки (промытые, с удалёнными жёсткими сухожилиями, приготовленные на пару с зелёным луком, имбирём, рисовым вином Шаосин и водой до мягкости); 200 г Куриный бульон (для замачивания тофу); 100 г Бульон; 15 г Зелёный лук; 10 г Имбирь; 20 г Рисовое вино Шаосин; 10 г Соль; 3 г Глутамат натрия (в оригинальном тексте «味、精»); 25 г Кукурузный крахмал (смешанный с водой для загущения); 15 г Кунжутное масло; 15 г Зелёный чеснок (мелко нарезанный)

Классическое традиционное блюдо провинции Цзянсу, Пинцяо Тофу, отличается нежными, белоснежными ломтиками тофу, тушёнными в курином бульоне с морепродуктами и другими дополняющими ингредиентами, создавая восхитительный, насыщенный и пикантный бульон.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Шёлковый тофу (нарезанный в форме «ласточкиных язычков») 300 г

Вымоченный трепанг (нарезанный ломтиками размером с тофу) 50 г

Сушёные креветки (промытые и замоченные в тёплой воде до мягкости) 25 г

Варёная куриная грудка (нарезанная ломтиками размером с тофу) 50 г

Грибы (нарезанные ломтиками размером с тофу) 25 г

Сушёные морские гребешки (промытые, с удалёнными жёсткими сухожилиями, приготовленные на пару с зелёным луком, имбирём, рисовым вином Шаосин и водой до мягкости) 25 г

Куриный бульон (для замачивания тофу) 200 г

Бульон 100 г

Зелёный лук 15 г

Имбирь 10 г

Рисовое вино Шаосин 20 г

Соль 10 г

Глутамат натрия (в оригинальном тексте «味、精») 3 г

Кукурузный крахмал (смешанный с водой для загущения) 25 г

Кунжутное масло 15 г

Зелёный чеснок (мелко нарезанный) 15 г

Инструкции

Подготовка тофу

Положите целый блок тофу в кастрюлю с холодной водой и доведите до лёгкого кипения, чтобы удалить бобовый запах и жёлтую жидкость. Выньте и нарежьте в форме «ласточкиных язычков», затем дважды окуните в горячий куриный бульон, используя сито.

Подготовка дополнительных ингредиентов

Нарежьте куриную грудку, грибы и трепанг ломтиками размером с тофу. Промойте сушёные креветки и замочите их в тёплой воде до мягкости. Промойте сушёные морские гребешки, удалите жёсткие сухожилия, поместите в миску с зелёным луком, имбирём, рисовым вином Шаосин и водой, затем готовьте на пару до мягкости и выньте.

Приготовление

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло, затем добавьте дополнительные ингредиенты, бульон и жидкость от варки морских гребешков. Доведите до кипения, добавьте тофу и приправьте рафинированной солью, рисовым вином Шаосин и глутаматом натрия. После закипания загустите смесью кукурузного крахмала.