Gâteau St-Honoré
Preparación paso a paso del clásico postre francés, que combina una base de masa crujiente, profiteroles de choux, caramelo y crema diplomática.
Ingredientes
Base crujiente de tarta (refrigerada durante al menos 30 minutos)
as needed
Masa choux (rellenada en una manga pastelera)
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Yemas de huevo (para barnizar)
as needed
Huevos enteros (para barnizar)
as needed
Azúcar (para barnizar)
as needed
Sal (para barnizar)
as needed
Agua (para barnizar)
as needed
Crema diplomática de vainilla
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Crema diplomática de chocolate
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Azúcar granulada (para caramelo)
as needed
Agua (para caramelo)
as needed
Jarabe de glucosa o jarabe de maíz (para caramelo)
as needed
Instrucciones
1
Preparar la base de la tarta
Refrigere la base crujiente de la tarta durante al menos 30 minutos. Estírela hasta unos 3 mm de grosor, corte dos discos redondos de 8 pulgadas (20 cm), colóquelos en una bandeja para hornear engrasada, pinche con un tenedor y vuelva a refrigerar
2
Preparar el barnizado
Mezcle las yemas de huevo, los huevos enteros, el azúcar, la sal y el agua hasta que estén bien combinados para hacer el barnizado
3
Formar el anillo de choux
Pincele el borde del disco de tarta con barnizado. Use una boquilla redonda para formar una tira gruesa de masa choux de 2,5 cm de ancho alrededor del borde, pincele ligeramente con barnizado y aplane la parte superior con el dorso de un tenedor. Forme una pequeña espiral en el centro
4
Formar las bolas de choux
Forme bolas de choux de unos 2 cm de diámetro sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de horno, luego pincele con barnizado
5
Hornear
Coloque todos los componentes en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) y hornee hasta que estén dorados e inflados. Las bolas de choux están listas cuando suenan huecas al golpearlas. Deje enfriar
6
Rellenar las bolas de choux
Seleccione las 12-14 mejores bolas de choux, haga un agujero en la parte inferior de cada una y rellene con crema diplomática de vainilla
7
Rellenar la base de la tarta
Extienda una capa de crema diplomática de chocolate en el fondo del disco de tarta. Use una boquilla Saint-Honoré para formar alternativamente líneas de crema de vainilla y chocolate para rellenar el interior, luego refrigere
8
Hacer el caramelo
Caliente el azúcar y el agua hasta que se disuelvan, lleve a ebullición, agregue el jarabe de glucosa, cocine hasta que esté dorado, luego sumerja en agua helada para detener la cocción
9
Montar las bolas de choux
Sumerja las bolas de choux en caramelo, colóquelas con el lado del caramelo hacia abajo sobre una superficie de mármol engrasada para que se enfríen. Recaliente el caramelo restante y úselo para fijar las bolas de choux al borde de la base de la tarta
