معجنات بينغشي
فطيرة تقليدية مقرمشة مصنوعة من عجينة الماء والزيت، وعجينة السمن النباتي، ومحشوة بمعجون الفاصولياء الحمراء.
المكونات
زبدة خالية من الماء (لعجينة الزيت)
55 g
سكر بودرة (لعجينة الزيت)
15 g
ماء ساخن (80 درجة مئوية، لعجينة الزيت)
100 g
دقيق متعدد الاستخدامات (لعجينة الزيت)
120 g
دقيق الكيك (لعجينة الزيت)
15 g
زبدة خالية من الماء (لرقائق الزيت)
45 g
سمن نباتي (لرقائق الزيت)
45 g
دقيق الكيك (لرقائق الزيت)
210 g
معجون الفاصوليا الحمراء (للحشو)
700 g
الخطوات
1
عجينة الزيت
اخلط الزبدة الخالية من الماء والسكر البودرة والدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الكيك حتى تتجانس تمامًا. اسكب الماء الساخن، واخلط واعجن حتى يصبح متجانسًا. شكّل على شكل كرة، وضعها في كيس بلاستيكي، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا.
2
رقائق الزيت
اخلط الزبدة خالية من الماء والسمن النباتي ودقيق الكيك حتى تتجانس تمامًا ثم شكّلها على شكل عجينة.
3
التشكيل والحشو
قسّم كلًا من عجينة الزيت ورقائق الزيت إلى قطع بوزن 15 غرام. لفّ كل قطعة من رقائق الزيت داخل قطعة من عجينة الزيت وأغلقها. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم افردها على شكل ورقة، ولفها على شكل أسطوانة، وافردها مرة أخرى. كرّر ذلك مرتين. أخيرًا، افرد العجينة على شكل ورقة مستديرة، وضع قطعة من الحشوة بوزن 35 غرام في المنتصف، وأغلقها على شكل كرة، واضغط بلطف لتسطيحها.
4
الخبز
رتّب معجنات بينغشي على صينية الخبز واخبزها بحرارة علوية 140–150 درجة مئوية وحرارة سفلية 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
