Pâtisserie Pingxi

Name: Pâtisserie Pingxi
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 55 g Beurre anhydre (pour pâte à l'huile); 15 g Sucre glace (pour pâte à l'huile); 100 g Eau chaude (80°C, pour pâte à l'huile); 120 g Farine tout usage (pour pâte à l'huile); 15 g Farine à gâteau (pour pâte à l'huile); 45 g Beurre anhydre (pour feuilletage à l'huile); 45 g Shortening (pour feuilletage à l'huile); 210 g Farine à gâteau (pour feuilletage à l'huile); 700 g Pâte de haricots rouges (pour la garniture)

Une pâtisserie traditionnelle feuilletée préparée avec une pâte à l'eau et à l'huile, une pâte au shortening et une garniture de pâte de haricots rouges.

1 h 40 min

Facile

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Ingrédients

Beurre anhydre (pour pâte à l'huile) 55 g

Sucre glace (pour pâte à l'huile) 15 g

Eau chaude (80°C, pour pâte à l'huile) 100 g

Farine tout usage (pour pâte à l'huile) 120 g

Farine à gâteau (pour pâte à l'huile) 15 g

Beurre anhydre (pour feuilletage à l'huile) 45 g

Shortening (pour feuilletage à l'huile) 45 g

Farine à gâteau (pour feuilletage à l'huile) 210 g

Pâte de haricots rouges (pour la garniture) 700 g

Instructions

Pâte à l'huile

Mélanger le beurre anhydre, le sucre glace, la farine tout usage et la farine à gâteau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser l'eau chaude, mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une consistance uniforme. Former une boule, placer dans un sac plastique et laisser reposer environ 10 minutes.

Feuilletage à l'huile

Mélanger le beurre anhydre, le shortening et la farine à gâteau jusqu'à obtenir un mélange homogène et former une pâte.

Façonnage et garniture

Diviser la pâte à l'huile et le feuilletage à l'huile en portions de 15 g. Envelopper chaque portion de feuilletage à l'huile dans une portion de pâte à l'huile et sceller. Laisser reposer environ 10 minutes, puis abaisser en feuille, rouler en cylindre et abaisser à nouveau. Répéter l'opération deux fois. Enfin, abaisser en feuille ronde, placer une portion de 35 g de garniture au centre, sceller en boule et presser délicatement pour aplatir.

Cuisson

Disposer les pâtisseries Pingxi sur une plaque de cuisson et cuire à 140–150°C chaleur de voûte et 180°C chaleur de sole pendant environ 30 minutes jusqu'à cuisson complète.