Poisson mandarine au sésame
Un plat traditionnel de banquet du Zhejiang dans lequel des filets de perche mandarine sont enrobés de graines de sésame et frits jusqu'à obtenir une couleur dorée, offrant un extérieur croustillant et une chair tendre et savoureuse.
Ingrédients
Poisson mandarine (écaillé et vidé, fileté sans os, tête et queue réservées)
1 (environ 1250 g)
Graines de sésame blanc
100 g
Sel
3/4 cuillère à café
Jus de gingembre
2 cuillères à café
Vin de cuisine
2 cuillères à café
Segments de ciboule
1
Fécule de maïs (pour la pâte)
2 cuillères à café
Blanc d'œuf (pour la pâte)
2
Instructions
1
Préparer le poisson
Écailler et vider le poisson mandarine, le laver soigneusement, puis fileter la chair et retirer les os ; réserver la tête et la queue.
2
Mariner le poisson
Séchez le poisson avec du papier absorbant, incisez un motif en diamant à la surface et coupez en morceaux. Ajoutez les assaisonnements (sel, jus de gingembre, vin de cuisine, segments de ciboule), mélangez bien et laissez mariner 30 minutes.
3
Enrober et première friture
Mélangez les ingrédients de la pâte (fécule de maïs, blanc d'œuf). Enrobez les morceaux de poisson de pâte, puis roulez-les dans les graines de sésame. Faites frire dans de l'huile chaude (environ 50% de chaleur) pendant 3 minutes, puis retirez et égouttez.
4
Refrire et dresser
Réchauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, remettez le poisson et faites frire à nouveau jusqu'à ce qu'il soit doré. Enrobez également la tête et la queue de pâte, faites frire jusqu'à cuisson complète et disposez de chaque côté du poisson pour servir.
