سمك الماندرين بالسمسم
طبق تقليدي من مطبخ مهرجانات تشجيانغ، تُغلّف فيه شرائح فيليه سمك اليوسفي ببذور السمسم وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون، مما يمنحها قشرة مقرمشة ولحماً طرياً غنياً بالنكهة.
المكونات
سمك الماندرين (مُقَشَّر ومنزوع الأحشاء، مُفَلَّف مع إزالة العظام، الرأس والذيل محفوظان)
1 (about 1250 g)
بذور السمسم الأبيض
100 g
ملح
3/4 tsp
عصير الزنجبيل
2 tsp
نبيذ الطبخ
2 tsp
قطع البصل الأخضر
1
نشا الذرة (للعجينة)
2 tsp
بياض البيض (للعجينة)
2
الخطوات
1
تحضير السمك
قشِّر سمك الماندرين وانزع أحشاءه، اغسله جيداً، ثم افلح اللحم وأزل العظام؛ واحتفظ بالرأس والذيل.
2
تتبيل السمك
جفف السمك، واقطع نمطاً ماسياً على السطح، وقطّعه إلى قطع. أضف التوابل (ملح، عصير الزنجبيل، نبيذ الطبخ، قطع البصل الأخضر)، اخلط جيداً، واتركه يتبل لمدة 30 دقيقة.
3
التغليف والقلي الأول
اخلط مكونات العجينة (نشا الذرة، بياض البيض). غلِّف قطع السمك بالعجينة، ثم غلِّفها ببذور السمسم. اقليها في زيت ساخن (حوالي 50% حرارة) لمدة 3 دقائق، ثم أزلها وصفِّها.
4
إعادة القلي والتقديم
أعد تسخين الزيت حتى يصبح ساخناً جداً، أعد السمك واقليه مرة أخرى حتى يصبح ذهبياً. غلِّف الرأس والذيل بالعجينة أيضاً، واقلِ حتى ينضج، ورتِّب على جانبي السمك للتقديم.
