Рыба-мандаринка в кунжуте

Name: Рыба-мандаринка в кунжуте
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 (about 1250 g) Рыба-мандаринка (очищенная от чешуи и выпотрошенная, филе отделено от костей, голова и хвост отложены); 100 g Белые кунжутные семечки; 3/4 tsp Соль; 2 tsp Имбирный сок; 2 tsp Кулинарное вино; 1 Зелёный лук, нарезанный кусочками; 2 tsp Кукурузный крахмал (для кляра); 2 Яичный белок (для кляра)

Традиционное блюдо чжэцзянского банкета, в котором филе мандаринской рыбы обваливается в кунжуте и обжаривается до золотистого цвета, приобретая хрустящую корочку и нежное, ароматное мясо.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыба-мандаринка (очищенная от чешуи и выпотрошенная, филе отделено от костей, голова и хвост отложены) 1 (about 1250 g)

Белые кунжутные семечки 100 g

Соль 3/4 tsp

Имбирный сок 2 tsp

Кулинарное вино 2 tsp

Зелёный лук, нарезанный кусочками 1

Кукурузный крахмал (для кляра) 2 tsp

Яичный белок (для кляра) 2

Инструкции

Подготовить рыбу

Очистить рыбу-мандаринку от чешуи и выпотрошить, тщательно промыть, затем отделить филе и удалить кости; отложить голову и хвост.

Замариновать рыбу

Промокнуть рыбу насухо, на поверхности нанести ромбовидные насечки и нарезать кусочками. Добавить приправы (соль, имбирный сок, кулинарное вино, кусочки зелёного лука), хорошо перемешать и мариновать в течение 30 минут.

Обвалять и обжарить в первый раз

Смешать ингредиенты кляра (кукурузный крахмал, яичный белок). Обвалять кусочки рыбы в кляре, затем обвалять их в кунжутных семечках. Обжарить во фритюре в горячем масле (примерно на 50% мощности) в течение 3 минут, затем вынуть и дать стечь маслу.

Обжарить повторно и подать

Разогреть масло до очень горячего состояния, снова опустить рыбу и жарить до золотистой корочки. Голову и хвост также обвалять в кляре, обжарить до готовности и разложить по обеим сторонам рыбы при подаче.