Mandarinenfisch mit Sesam

Name: Mandarinenfisch mit Sesam
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 (etwa 1250 g) Mandarinenfisch (entschuppt und ausgenommen, entgrätet filetiert, Kopf und Schwanz aufbewahrt); 100 g Weiße Sesamkörner; 3/4 TL Salz; 2 TL Ingwersaft; 2 TL Reiswein; 1 Frühlingszwiebelstücke; 2 TL Speisestärke (für den Teig); 2 Eiweiß (für den Teig)

Ein traditionelles Zhejiang-Bankett-Gericht, bei dem Mandarinenfischfilets mit Sesamkörnern paniert und goldgelb frittiert werden, was eine knusprige Außenseite und ein zartes, aromatisches Fleisch ergibt.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Mandarinenfisch (entschuppt und ausgenommen, entgrätet filetiert, Kopf und Schwanz aufbewahrt) 1 (etwa 1250 g)

Weiße Sesamkörner 100 g

Salz 3/4 TL

Ingwersaft 2 TL

Reiswein 2 TL

Frühlingszwiebelstücke 1

Speisestärke (für den Teig) 2 TL

Eiweiß (für den Teig) 2

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den Mandarinenfisch entschuppen und ausnehmen, gründlich waschen, dann das Fleisch filetieren und die Gräten entfernen; Kopf und Schwanz aufbewahren.

Den Fisch marinieren

Den Fisch trocken tupfen, ein Rautenmuster auf die Oberfläche ritzen und in Stücke schneiden. Die Gewürze (Salz, Ingwersaft, Reiswein, Frühlingszwiebelstücke) hinzufügen, gut vermischen und 30 Minuten marinieren.

Panieren und erstes Frittieren

Die Teigzutaten (Speisestärke, Eiweiß) vermischen. Die Fischstücke mit dem Teig bestreichen und dann in den Sesamkörnern wälzen. In heißem Öl (etwa 50 % Hitze) 3 Minuten frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Nochmals frittieren und anrichten

Das Öl wieder sehr heiß erhitzen, den Fisch hineingeben und erneut frittieren, bis er goldbraun ist. Kopf und Schwanz ebenfalls mit Teig bestreichen, durchgaren und zum Servieren auf beiden Seiten des Fisches anrichten.