Pingxi-Gebäck
Ein traditionelles, blättriges Gebäck aus Wasser-Öl-Teig, Schmalzteig und einer Füllung aus roter Bohnenpaste.
Zutaten
Butterschmalz (für Ölteig)
55 g
Puderzucker (für Ölteig)
15 g
Heißes Wasser (80 °C, für Ölteig)
100 g
Weizenmehl (für Ölteig)
120 g
Kuchenmehl (für Ölteig)
15 g
Butterschmalz (für Öl-Kurzteig)
45 g
Backfett (für Öl-Kurzteig)
45 g
Kuchenmehl (für Öl-Kurzteig)
210 g
Rote-Bohnen-Paste (für die Füllung)
700 g
Anleitung
1
Ölteig
Butterschmalz, Puderzucker, Weizenmehl und Kuchenmehl gleichmäßig vermengen. Das heiße Wasser dazugeben, mischen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in einen Gefrierbeutel geben und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2
Öl-Kurzteig
Butterschmalz, Backfett und Kuchenmehl gleichmäßig vermengen und zu einem Teig verarbeiten.
3
Formen und Füllen
Sowohl den Ölteig als auch den Öl-Kurzteig in 15-g-Portionen teilen. Jeden Öl-Kurzteig in einer Ölteig-Portion einwickeln und verschließen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann zu einer Platte ausrollen, zu einer Rolle aufrollen und wieder flach ausrollen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Anschließend zu einer runden Platte ausrollen, eine 35-g-Portion Füllung in die Mitte geben, zu einer Kugel verschließen und behutsam flach drücken.
4
Backen
Die Pingxi-Gebäcke auf einem Backblech anordnen und bei 140–150 °C Oberhitze und 180 °C Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis sie durchgegart sind.
